Sezamowe kulki (Jian Dui)

Złocista, chrupiąca skorurka usiana sezamem skrywa miękkie, ciągnące się wnętrze o teksturze mochi. Po przełamaniu uwalnia się gorąca para, odsłaniając aksamitne, rozpływające się w ustach nadzienie z czerwonej fasoli.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 854
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 117 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 250 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 100 g Biały cukier
• 180 ml Woda mineralna ( wrząca )
• 100 g Nasiona sezamu
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 200 g Mąka z ryżu kleistego ( przesiana )
• 150 g Pasta z czerwonej fasoli ( podzielona na małe kuleczki )

Instrukcje

1. Przygotowanie syropu

   Zagotuj wodę mineralną z białym cukrem. Mieszaj cierpliwie, aż płyn stanie się idealnie klarowny i przezroczysty. Odstaw na chwilę do lekkiego przestudzenia.

2. Wyrabianie ciasta

   W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową z mąką z ryżu kleistego. Zalej mąkę przygotowanym syropem. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż uzyskasz gładką, elastyczną masę. Tekstura powinna przypominać płatek ucha – być miękka, sprężysta i nie lepić się do palców.

3. Formowanie i nadziewanie

   Podziel ciasto na niewielkie porcje i uformuj z nich zgrabne kuleczki. Kciukiem zrób w każdej wgłębienie, tworząc kształt miseczki, włóż do środka porcję pasty z czerwonej fasoli, a następnie szczelnie zamknij, rolując delikatnie w dłoniach.

4. Sezamowa panierka

   Każdą kulkę zanurz na moment w wodzie, a następnie obtocz w ziarnach sezamu. Lekko dociśnij je dłonią, aby sezam dobrze wbił się w ciasto i nie odpadał podczas smażenia.

5. Powolne smażenie

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do 150°C. Ostrożnie wrzucaj kulki na gorący tłuszcz. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, delikatnie dociskaj je łyżką cedzakową – ten zabieg sprawi, że pięknie napęcznieją. Wyjmij, gdy staną się jednolicie złociste i chrupiące.

Porady szefa kuchni

• Kluczem jest temperatura oleju – jeśli będzie zbyt wysoka, wierzch spłonie, a środek pozostanie surowy. Trzymaj się okolic 150°C.
• Podczas smażenia dociskaj kulki łyżką cedzakową do ścianek naczynia; dzięki temu powietrze wewnątrz zacznie pracować, a pączki staną się lekkie i idealnie okrągłe.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, gdy są najbardziej chrupiące. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, ponieważ ciasto szybko twardnieje i traci swoją delikatność.