Bánh ướt

Półprzezroczyste i jedwabiste arkusze ryżowe, podawane na gorąco z chrupiącą prażoną szalotką. Esencjonalny sos powinien apetycznie osiadać na sprężystym i delikatnym cieście.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 799
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 66 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 200 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 50 g Tapioka ( w proszku )
• 500 ml Woda mineralna
• 2 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 100 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 4 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Sok z limonki
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( drobno posiekane )
• 100 g Kiełki soi ( sparzone )
• 1 piece Świeża mięta ( same listki )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 200 g Szynka ( pokrojona w cienkie słupki )
• 1 pinch Fleur de sel
• 200 g Chả lụa (wietnamska kiełbasa) ( pokrojona w cienkie słupki )

Instrukcje

1. Hydratacja ciasta

   Wymieszaj mąkę ryżową, tapiokę, wodę mineralną oraz szczyptę soli morskiej. Miksuj energicznie, aż masa będzie idealnie gładka. Odstaw ciasto na 30 minut, aby skrobia mogła odpowiednio napęcznieć.

2. Prażenie cebulki

   Rozgrzej olej na patelni. Smaż pokrojoną czerwoną cebulę, aż nabierze głębokiego, złocistego koloru i stanie się chrupiąca. Odsącz ją dokładnie na ręczniku papierowym – musi być idealnie krucha.

3. Przygotowanie sosu

   Połącz sos rybny, sok z limonki, biały cukier oraz wodę. Dodaj drobno posiekany czosnek i chili. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, tworząc idealnie zbalansowany dresing.

4. Gotowanie na parze

   Delikatnie natłuść talerz lub płaską formę. Wylej cienką warstwę ciasta, tworząc niemal przezroczystą taflę. Gotuj na parze przez 2 minuty. Arkusz jest gotowy, gdy stanie się lśniący i z łatwością odejdzie od naczynia.

5. Podanie i dekoracja

   Złóż płaty ryżowe, dodaj szynkę oraz wędlinę chả lụa pokrojoną w słupki, sparzone kiełki soi, świeżą miętę i kolendrę. Całość posyp prażoną cebulką tuż przed podaniem, by zachowała swoją chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj o dokładnym natłuszczeniu talerza przed każdą kolejną porcją ciasta, aby uniknąć przywierania.
• Warstwa ciasta powinna być bardzo cienka, niemal transparentna – to klucz do uzyskania charakterystycznej, aksamitnej tekstury.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Ciasto szybko twardnieje i traci swoją unikalną, jedwabistą strukturę w lodówce.