Wietnamskie naleśniki ryżowe na parze
Składniki
- 200 gMąka ryżowa (przesiana)
- 50 gTapioka (w proszku)
- 500 mlWoda mineralna
- 2 szt.Czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 100 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 4 łyżkaSos rybny
- 2 łyżkaSok z limonki
- 2 łyżkaBiały cukier
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Chili tajskie (drobno posiekane)
- 100 gKiełki soi (sparzone)
- 1 szt.Świeża mięta (same listki)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 200 gSzynka (pokrojona w cienkie słupki)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 200 gChả lụa (wietnamska kiełbasa) (pokrojona w cienkie słupki)
Przygotowanie
Półprzezroczyste i jedwabiste arkusze ryżowe, podawane na gorąco z chrupiącą prażoną szalotką. Esencjonalny sos powinien apetycznie osiadać na sprężystym i delikatnym cieście.
- 1
Wymieszaj mąkę ryżową, tapiokę, wodę mineralną oraz szczyptę soli morskiej. Miksuj energicznie, aż masa będzie idealnie gładka. Odstaw ciasto na 30 minut, aby skrobia mogła odpowiednio napęcznieć.
- 2
Rozgrzej olej na patelni. Smaż pokrojoną czerwoną cebulę, aż nabierze głębokiego, złocistego koloru i stanie się chrupiąca. Odsącz ją dokładnie na ręczniku papierowym – musi być idealnie krucha.
- 3
Połącz sos rybny, sok z limonki, biały cukier oraz wodę. Dodaj drobno posiekany czosnek i chili. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, tworząc idealnie zbalansowany dresing.
- 4
Delikatnie natłuść talerz lub płaską formę. Wylej cienką warstwę ciasta, tworząc niemal przezroczystą taflę. Gotuj na parze przez 2 minuty. Arkusz jest gotowy, gdy stanie się lśniący i z łatwością odejdzie od naczynia.
- 5
Złóż płaty ryżowe, dodaj szynkę oraz wędlinę chả lụa pokrojoną w słupki, sparzone kiełki soi, świeżą miętę i kolendrę. Całość posyp prażoną cebulką tuż przed podaniem, by zachowała swoją chrupkość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj o dokładnym natłuszczeniu talerza przed każdą kolejną porcją ciasta, aby uniknąć przywierania.
- Warstwa ciasta powinna być bardzo cienka, niemal transparentna – to klucz do uzyskania charakterystycznej, aksamitnej tekstury.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Ciasto szybko twardnieje i traci swoją unikalną, jedwabistą strukturę w lodówce.
