Hiszpańskie placuszki z dorsza – Buñuelos de bacalao

Złociste, puszyste placuszki z delikatnym, rozpływającym się w ustach wnętrzem z dorsza. Poczujesz w nich wyraźną nutę czosnku i świeżej pietruszki, ukrytą pod chrupiącą skórką, która zachwyca lekkością i brakiem zbędnego tłuszczu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 758
• Białko: 88 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 500 g Solony dorsz ( wymoczony i rozdrobniony na płatki )
• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 piece Jajko ( całe )
• 150 ml Mleko pełne
• 1 tsp Proszek do pieczenia
• 2 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 750 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Moczenie dorsza

   Zalej dorsza dużą ilością zimnej wody i odstaw na 24 godziny. W tym czasie zmień wodę przynajmniej trzy lub cztery razy. Ryba powinna odzyskać swoją naturalną sprężystość i miękkość.

2. Gotowanie i rozdrabnianie

   Włóż dorsza do garnka z zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie „mrugać”, gotuj rybę przez około 8 minut. Odcedź, usuń skórę oraz ości, a następnie rozdrobnij mięso palcami – powinno łatwo rozpadać się na płatki.

3. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj jajka, a następnie dolewaj mleko, cały czas mieszając. Ciasto powinno być gładkie, bez grudek i równomiernie oblepiać łyżkę.

4. Doprawianie i łączenie składników

   Do przygotowanego ciasta dodaj drobno posiekany czosnek, natkę pietruszki oraz kawałki dorsza. Całość solidnie dopraw świeżo zmielonym pieprzem. Sól jest zbędna – ryba naturalnie odda jej wystarczająco dużo.

5. Smażenie

   Mocno rozgrzej oliwę na patelni. Nakładaj ciasto małymi porcjami za pomocą łyżki. Gdy placuszki apetycznie wyrosną i nabiorą głębokiego, bursztynowego koloru, wyłów je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – dzięki temu placuszki pozostaną lekkie i wyjątkowo puszyste.
• Oliwa powinna mieć temperaturę 170°C: jeśli dymi, jest za gorąca; jeśli ciasto opada na dno i nie wypływa szybko na powierzchnię, jest za zimna.
• Użyj dwóch małych łyżeczek, aby formować zgrabne, równe kuleczki bez brudzenia rąk.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby cieszyć się idealną chrupkością. W razie potrzeby odgrzej je przez 5 minut w gorącym piekarniku (180°C) – unikaj mikrofalówki, by placuszki nie stały się gumowate.