Hiszpańskie placuszki z dorsza – Buñuelos de bacalao
Składniki
- 500 gSolony dorsz (wymoczony i rozdrobniony na płatki)
- 200 gMąka pszenna (przesiana)
- 2 szt.Jajko (całe)
- 150 mlMleko pełne
- 1 łyżeczkaProszek do pieczenia
- 2 szt.Czosnek (bardzo drobno posiekany)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 750 mlOliwa z oliwek extra virgin (do smażenia)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Złociste, puszyste placuszki z delikatnym, rozpływającym się w ustach wnętrzem z dorsza. Poczujesz w nich wyraźną nutę czosnku i świeżej pietruszki, ukrytą pod chrupiącą skórką, która zachwyca lekkością i brakiem zbędnego tłuszczu.
- 1
Zalej dorsza dużą ilością zimnej wody i odstaw na 24 godziny. W tym czasie zmień wodę przynajmniej trzy lub cztery razy. Ryba powinna odzyskać swoją naturalną sprężystość i miękkość.
- 2
Włóż dorsza do garnka z zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie „mrugać”, gotuj rybę przez około 8 minut. Odcedź, usuń skórę oraz ości, a następnie rozdrobnij mięso palcami – powinno łatwo rozpadać się na płatki.
- 3
W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj jajka, a następnie dolewaj mleko, cały czas mieszając. Ciasto powinno być gładkie, bez grudek i równomiernie oblepiać łyżkę.
- 4
Do przygotowanego ciasta dodaj drobno posiekany czosnek, natkę pietruszki oraz kawałki dorsza. Całość solidnie dopraw świeżo zmielonym pieprzem. Sól jest zbędna – ryba naturalnie odda jej wystarczająco dużo.
- 5
Mocno rozgrzej oliwę na patelni. Nakładaj ciasto małymi porcjami za pomocą łyżki. Gdy placuszki apetycznie wyrosną i nabiorą głębokiego, bursztynowego koloru, wyłów je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – dzięki temu placuszki pozostaną lekkie i wyjątkowo puszyste.
- Oliwa powinna mieć temperaturę 170°C: jeśli dymi, jest za gorąca; jeśli ciasto opada na dno i nie wypływa szybko na powierzchnię, jest za zimna.
- Użyj dwóch małych łyżeczek, aby formować zgrabne, równe kuleczki bez brudzenia rąk.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, aby cieszyć się idealną chrupkością. W razie potrzeby odgrzej je przez 5 minut w gorącym piekarniku (180°C) – unikaj mikrofalówki, by placuszki nie stały się gumowate.
