Sardynki z planchy

Chrupiąca, przypieczona skórka skrywająca soczyste i słone mięso. Zapach grillowanej ryby w połączeniu z czosnkiem i natką pietruszki natychmiast przenosi nas do gwarnych, hiszpańskich portów.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 6 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 632
• Białko: 59 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 12 piece Sardynka ( całe i wypatroszone )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 20 g Pietruszka gładka ( poszatkowana )
• 2 piece Cytryna ( w cząstkach )
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie ryb

   Sardynki starannie osusz czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Skóra musi być idealnie sucha – to klucz do uzyskania chrupiącej skórki i pewność, że ryba nie przywrze do blachy.

2. Aromatyczna baza

   Czosnek drobno posiekaj, a natkę pietruszki poszatkuj. Wymieszaj je w miseczce z odrobiną oliwy z oliwek, tworząc aromatyczną emulsję, która nie przypali się gwałtownie na wysokim ogniu.

3. Smażenie na dużym ogniu

   Rozgrzej planchę (lub grubą patelnię), aż zacznie lekko dymić. Powierzchnię delikatnie muśnij oliwą. Wyłóż sardynki – powinieneś usłyszeć wyraźny sykot. Grilluj je przez około 3 minuty, nie ruszając ich, dopóki skóra sama nie zacznie odchodzić od podłoża.

4. Doprawianie i podanie

   Ostrożnie obróć ryby na drugą stronę. Skrop je przygotowaną oliwą czosnkowo-pietruszkową i oprósz szarą solą morską. Smaż jeszcze przez 2-3 minuty. Podawaj natychmiast, póki gorące, z cząstkami cytryny dla przełamania smaku.

Porady szefa kuchni

• Plancha musi być bardzo mocno rozgrzana, niemal dymiąca – tylko wtedy skóra od razu się zetnie i nie przywrze do powierzchni.
• Sardynki obracaj tylko raz. Jeśli przy próbie podważenia stawiają opór, oznacza to, że nie są jeszcze wystarczająco przypieczone.
• Użyj szarej, gruboziarnistej soli morskiej – jej kryształki dodadzą daniu fantastycznej tekstury i chrupkości.

Przechowywanie

Zjedz od razu po przygotowaniu. Grillowane ryby nie smakują dobrze po odgrzaniu – tracą całą swoją soczystość.