Ryba z grilla
Składniki
- 1200 gLutjan (w całości, wypatroszony i oczyszczony z łusek)
- 3 szt.Limonka (wyciśnięty sok)
- 4 szt.Czosnek (ząbki, bez kiełków)
- 50 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaChili w proszku (typu guajillo lub ancho)
- 1 szt.Świeża kolendra (pęczek, posiekana)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 40 gPasta achiote (pasta z nasion arnoty (achiote))
Przygotowanie
Perłowe, soczyste mięso lucjana skryte pod obłędnie chrupiącą, mocno przypieczoną skórką. Wyrazista kwasowość limonki idealnie przełamuje pikantność chili, tworząc odważną i harmonijną kompozycję smaków.
- 1
Ucieraj czosnek w moździerzu, aż powstanie gładka pasta. Połącz ją z pastą achiote, sokiem z limonki, oliwą, chili i solą morską. Marynata powinna być gęsta, o głębokim czerwonym kolorze.
- 2
Skórę lucjana nacinaj po skosie trzy razy z każdej strony. Hojnie wysmaruj rybę przygotowaną pastą – zarówno w środku, jak i na zewnątrz. Odstaw do lodówki, aby aromaty głęboko przeniknęły do mięsa.
- 3
Rozgrzej planchę (lub ciężką żeliwną patelnię), aż zacznie niemal dymić. Odrobina oliwy powinna natychmiast zasyczeć w kontakcie z gorącym metalem.
- 4
Połóż rybę na ruszcie. Nie ruszaj jej przez około 4 minuty, aby pozwolić na wytworzenie się solidnej, chrupiącej skórki. Odwróć dopiero wtedy, gdy ryba sama bez oporu odejdzie od metalu.
- 5
Na koniec skrop rybę świeżo wyciśniętą limonką. Mięso powinno być nieprzezroczyste przy ości, ale wciąż delikatne i wilgotne. Tuż przed podaniem posyp obficie siekaną kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli ryba przywiera, oznacza to, że reakcja Maillarda jeszcze trwa – daj jej minutę, zanim spróbujesz ją obrócić.
- Przed nałożeniem marynaty dokładnie osusz skórę ryby ręcznikiem papierowym; to absolutna podstawa, by uzyskać maksymalną chrupkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po zdjęciu z ognia. Grillowana ryba nie znosi odgrzewania – mięso szybko wysycha i traci swoją strukturę.
