Grillowane sardynki

Chrupiąca skórka pękająca pod zębami i delikatne, morskie mięso, które niemal rozpływa się w ustach. Aromat grilla i soli morskiej przywołuje wspomnienie wakacji nad oceanem. Idealna sardynka powinna mieć mocno przypieczoną, miejscami wręcz zwęgloną skórkę, przy zachowaniu perłowego i soczystego wnętrza.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 6 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 600
• Białko: 59 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 12 piece Sardynka ( w całości i wypatroszone )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cytryna ( w cząstkach )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Zioła prowansalskie
• 2 piece Czosnek ( ząbki przekrojone na pół )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ryb

   Delikatnie oczyść sardynki z łusek pod zimną, bieżącą wodą. Osusz je bardzo dokładnie czystą ściereczką – sucha skóra to gwarancja, że ryba nie przywrze do rusztu. Nie odcinaj głów, dzięki nim ryby zachowają w środku naturalne soki podczas pieczenia.

2. Marynowanie

   W naczyniu natrzyj każdą sardynkę przekrojonymi ząbkami czosnku. Całość skrop oliwą z oliwek extra virgin i oprósz ziołami prowansalskimi. Pozostaw ryby na chwilę w temperaturze pokojowej, aby aromaty przeniknęły do mięsa.

3. Grillowanie

   Rozgrzej grill do bardzo wysokiej temperatury. Układaj ryby na ruszcie – gdy skórka zacznie swobodnie odchodzić od grilla i nabierze złocistobrązowego koloru, delikatnie obróć je na drugą stronę. Piecz około 3 minuty z każdej strony, aż mięso pod naciskiem będzie sprężyste.

4. Wykończenie

   Zdejmij sardynki z ognia i od razu posyp szczyptą szarej soli morskiej. Skrop obficie sokiem z cytryny, który idealnie przełamie tłustość ryby. Podawaj natychmiast, gdy są jeszcze parzące.

Porady szefa kuchni

• Małych sardynek nie musisz koniecznie patroszyć – dzięki temu zachowują w środku więcej wilgoci.
• Grill musi być rozżarzony, zanim położysz na nim ryby, w przeciwnym razie delikatna skórka natychmiast się potarga.
• Ryba jest idealnie upieczona, gdy krew przy kręgosłupie całkowicie się zetnie.

Przechowywanie

Podawaj i zjedz od razu po przygotowaniu. Grillowane tłuste ryby nie nadają się do odgrzewania – szybko tracą świeżość i mogą zgorzknieć.