Grillowany Miecznik
Składniki
- 720 gMiecznik (w formie steków o grubości 2 cm)
- 60 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szt.Czosnek (posiekany bardzo drobno)
- 1 łyżkaOregano (suszone)
- 1 łyżkaPietruszka gładka (posiekana)
- 2 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKapary (opłukane i posiekane)
Przygotowanie
Jędrne, mięsiste dzwonka ryby, które pod naciskiem widelca idealnie dzielą się na płatki. Wyraźne ślady grilla wnoszą dymną nutę, stanowiącą doskonały kontrapunkt dla rześkiej cytryny i głębokiego aromatu oregano.
- 1
W miseczce połącz oliwę z sokiem z cytryny, energicznie mieszając do powstania emulsji. Dodaj bardzo drobno posiekany czosnek, natkę pietruszki oraz wcześniej opłukane i posiekane kapary. Na koniec wsyp oregano i ubijaj sos, aż nabierze lekko mętnej, aksamitnej konsystencji.
- 2
Mocno rozgrzej grill lub żeliwną patelnię, aż zaczną delikatnie dymić. Steki z miecznika posmaruj odrobiną oliwy. Połóż rybę na ruszcie – powinna od razu zacząć skwierczeć. Grilluj przez około 3 minuty bez poruszania mięsa, aby uzyskać wyraźne, rumiane paski.
- 3
Obróć steki na drugą stronę. Mięso powinno pozostać w środku delikatnie różowe, co zapobiegnie jego wysuszeniu. Gdy ryba stawia lekki opór pod naciskiem palca, ale wciąż jest sprężysta, zdejmij ją z ognia. Natychmiast polej połową sosu salmoriglio, by pod wpływem temperatury aromaty idealnie przeniknęły do wnętrza ryby.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wyjmij rybę z lodówki na 20 minut przed smażeniem, aby uniknąć szoku termicznego i zapewnić równomierne dopieczenie.
- Nigdy nie nakłuwaj ryby widelcem podczas grillowania – użyj łopatki, aby wszystkie sennne soki pozostały w środku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast. Grillowana ryba traci swoje walory przy odgrzewaniu, stając się sucha i włóknista.
