Grillowany Miecznik

Jędrne, mięsiste dzwonka ryby, które pod naciskiem widelca idealnie dzielą się na płatki. Wyraźne ślady grilla wnoszą dymną nutę, stanowiącą doskonały kontrapunkt dla rześkiej cytryny i głębokiego aromatu oregano.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 6 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 396
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 720 g Miecznik ( w formie steków o grubości 2 cm )
• 60 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 piece Czosnek ( posiekany bardzo drobno )
• 1 tbsp Oregano ( suszone )
• 1 tbsp Pietruszka gładka ( posiekana )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Kapary ( opłukane i posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie sosu salmoriglio

   W miseczce połącz oliwę z sokiem z cytryny, energicznie mieszając do powstania emulsji. Dodaj bardzo drobno posiekany czosnek, natkę pietruszki oraz wcześniej opłukane i posiekane kapary. Na koniec wsyp oregano i ubijaj sos, aż nabierze lekko mętnej, aksamitnej konsystencji.

2. Smażenie miecznika

   Mocno rozgrzej grill lub żeliwną patelnię, aż zaczną delikatnie dymić. Steki z miecznika posmaruj odrobiną oliwy. Połóż rybę na ruszcie – powinna od razu zacząć skwierczeć. Grilluj przez około 3 minuty bez poruszania mięsa, aby uzyskać wyraźne, rumiane paski.

3. Wykończenie i serwowanie

   Obróć steki na drugą stronę. Mięso powinno pozostać w środku delikatnie różowe, co zapobiegnie jego wysuszeniu. Gdy ryba stawia lekki opór pod naciskiem palca, ale wciąż jest sprężysta, zdejmij ją z ognia. Natychmiast polej połową sosu salmoriglio, by pod wpływem temperatury aromaty idealnie przeniknęły do wnętrza ryby.

Porady szefa kuchni

• Wyjmij rybę z lodówki na 20 minut przed smażeniem, aby uniknąć szoku termicznego i zapewnić równomierne dopieczenie.
• Nigdy nie nakłuwaj ryby widelcem podczas grillowania – użyj łopatki, aby wszystkie sennne soki pozostały w środku.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Grillowana ryba traci swoje walory przy odgrzewaniu, stając się sucha i włóknista.