Peixe Grelhado – Portugalska ryba z grilla

Chrupiąca, przyrumieniona skórka, pod którą kryje się lśniące, białe mięso o delikatnie dymnym aromacie. Sok z cytryny i gorąca oliwa otulają rybę, sprawiając, że pozostaje idealnie soczysta.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 863
• Białko: 109 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 4 piece Dorada ( w całości, wypatroszona i oczyszczona z łusek )
• 2 tbsp Szara sól morska ( do natarcia skórki )
• 120 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( z pierwszego tłoczenia )
• 6 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 2 piece Pietruszka gładka ( świeży pęczek )
• 2 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )

Instrukcje

1. Przygotowanie i osuszanie

   Dokładnie osusz doradę ręcznikiem papierowym. Skóra musi być idealnie sucha, aby nie przywarła do rusztu i stała się obłędnie chrupiąca.

2. Przyprawianie

   Nacinaj boki ryby pod skosem. Natrzyj ją hojnie szarą solą morską, zarówno z zewnątrz, jak i w środku. Do brzucha włóż rozgnieciony ząbek czosnku i kilka gałązek natki pietruszki.

3. Grillowanie

   Przesmaruj ruszt olejem. Połóż rybę na mocno rozgrzanym grillu. Nie ruszaj jej przez 6–8 minut, dopóki skóra sama nie zacznie odchodzić od rusztu. Delikatnie obróć na drugą stronę i piecz do momentu, aż ość środkowa będzie łatwo odchodzić od mięsa.

4. Wykończenie oliwą

   Podczas gdy ryba „odpoczywa” po zdjęciu z ognia, wymieszaj oliwę z resztą posiekanego czosnku i sokiem z cytryny. Polej tą mieszanką gorącą rybę – powinna apetycznie skwierczeć przy kontakcie ze skórką.

Porady szefa kuchni

• Nie obracaj ryby zbyt szybko: jeśli stawia opór i przywiera do rusztu, oznacza to, że chrupiąca skórka jeszcze się nie wytworzyła.
• Temperatura to podstawa: grill musi być bardzo mocno rozgrzany, aby natychmiast zamknąć soki wewnątrz mięsa.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Ryba z grilla traci swój urok i teksturę, gdy tylko wystygnie.