Choucroute z owocami morza i szlachetnymi rybami
Składniki
- 600 gDorsz (pokrojony w grube filety)
- 400 gŁosoś atlantycki (surowy, pokrojony w filety)
- 500 gOmułek jadalny (oczyszczone)
- 8 szt.Krewetka dzika (w całości)
- 800 gZiemniak (obrane)
- 250 mlBiałe wino wytrawne
- 200 mlŚmietanka
- 50 gMasło solone
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szt.Tymianek
- 800 gKapusta kiszona gotowana (opłukana i odciśnięta)
- 300 gWędzony filet z łupacza (pokrojony w filety)
- 6 szt.Owoce jałowca (lekko rozgniecione)
Przygotowanie
Perliste filety rybne, które z łatwością dzielą się na płaty, podane na rozpływającej się w ustach, kwaskowatej kapuście kiszonej. Aksamitny sos na bazie białego wina otula całość delikatną, morską nutą.
- 1
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Powinny być miękkie, ale zachować swój kształt i nie rozpadać się.
- 2
Na dużej patelni lub w szerokim rondlu zeszklij posiekaną cebulę na maśle. Dodaj odciśniętą kapustę, liść laurowy, tymianek, jałowiec oraz 100 ml białego wina. Całość duś powoli pod przykryciem.
- 3
Ułóż filety dorsza, łososia oraz wędzonego łupacza na warstwie kapusty. Przykryj naczynie i pozwól rybom dojść w oparach wina, aż ich mięso stanie się matowe i delikatne.
- 4
Dołóż do naczynia muśle i krewetki. Gdy tylko skorupki małży się otworzą, owoce morza są gotowe do podania.
- 5
Ostrożnie wyjmij ryby i kapustę, przekładając je na ogrzany półmisek. Płyn z gotowania zredukuj o połowę, a następnie wmieszaj śmietankę. Sos powinien zgęstnieć tak, by idealnie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj z ilością soli – wędzony łupacz oraz kapusta kiszona są naturalnie dość słone.
- Ryba jest idealna, gdy jej płaty zaczynają się oddzielać pod lekkim naciskiem widelca.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Podgrzewaj bardzo powoli na małym ogniu, aby nie wysuszyć delikatnego mięsa ryb.
