Choucroute z owocami morza i szlachetnymi rybami

Perliste filety rybne, które z łatwością dzielą się na płaty, podane na rozpływającej się w ustach, kwaskowatej kapuście kiszonej. Aksamitny sos na bazie białego wina otula całość delikatną, morską nutą.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1020
• Białko: 101 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 600 g Dorsz ( pokrojony w grube filety )
• 400 g Łosoś atlantycki ( surowy, pokrojony w filety )
• 500 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 8 piece Krewetka dzika ( w całości )
• 800 g Ziemniak ( obrane )
• 250 ml Białe wino wytrawne
• 200 ml Śmietanka
• 50 g Masło solone
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Liść laurowy
• 1 piece Tymianek
• 800 g Kapusta kiszona gotowana ( opłukana i odciśnięta )
• 300 g Wędzony filet z łupacza ( pokrojony w filety )
• 6 piece Owoce jałowca ( lekko rozgniecione )

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Powinny być miękkie, ale zachować swój kształt i nie rozpadać się.

2. Duszenie kapusty

   Na dużej patelni lub w szerokim rondlu zeszklij posiekaną cebulę na maśle. Dodaj odciśniętą kapustę, liść laurowy, tymianek, jałowiec oraz 100 ml białego wina. Całość duś powoli pod przykryciem.

3. Poczirowanie ryb

   Ułóż filety dorsza, łososia oraz wędzonego łupacza na warstwie kapusty. Przykryj naczynie i pozwól rybom dojść w oparach wina, aż ich mięso stanie się matowe i delikatne.

4. Gotowanie owoców morza

   Dołóż do naczynia muśle i krewetki. Gdy tylko skorupki małży się otworzą, owoce morza są gotowe do podania.

5. Wykończenie aksamitnego sosu

   Ostrożnie wyjmij ryby i kapustę, przekładając je na ogrzany półmisek. Płyn z gotowania zredukuj o połowę, a następnie wmieszaj śmietankę. Sos powinien zgęstnieć tak, by idealnie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Uważaj z ilością soli – wędzony łupacz oraz kapusta kiszona są naturalnie dość słone.
• Ryba jest idealna, gdy jej płaty zaczynają się oddzielać pod lekkim naciskiem widelca.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Podgrzewaj bardzo powoli na małym ogniu, aby nie wysuszyć delikatnego mięsa ryb.