Sardynki w chrupiącym cieście po bliskowschodniemu

Złocista, napuszona panierka, która kruszy się pod zębami, odsłaniając delikatne i morskie mięso sardynek. Aromatyczne przyprawy nadają całości głębi, idealnie podkreślając szlachetny charakter ryby.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1069
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 88 g

Składniki

• 600 g Sardynka ( oczyszczone i rozcięte na motyla )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 200 ml Piwo jasne ( lodowate )
• 5 g Proszek do pieczenia
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 20 g Pietruszka ( posiekana )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka mielona
• 1000 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Sok z limonki ( w cząstkach )
• 1 tsp Harissa

Instrukcje

1. Przygotowanie ryb

   Oczyść sardynki z łusek i usuń głowy. Rozetnij każdą sztukę wzdłuż brzucha „na motyla”, po czym delikatnie wyjmij kręgosłup. Filety muszą pozostać nienaruszone, połączone grzbietem.

2. Przygotowanie ciasta piwnego

   W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, kmin rzymski i paprykę. Wlewaj lodowate jasne piwo, intensywnie mieszając rózgą, aż uzyskasz gładkie ciasto o gęstości śmietany, które dokładnie oblepia łyżkę. Na koniec dodaj posiekany czosnek, natkę pietruszki oraz pastę harissa.

3. Smażenie i serwowanie

   Rozgrzej olej słonecznikowy. Zanurzaj sardynki w przygotowanym cieście, a następnie kładź bezpośrednio na gorący tłuszcz. Gdy panierka stanie się złocista i chrupiąca, odsącz rybki na ręczniku papierowym. Natychmiast oprósz szarą solą morską i podawaj z sokiem z cytryny.

Porady szefa kuchni

• Piwo musi być lodowate – szok termiczny po kontakcie z gorącym olejem sprawi, że panierka będzie wyjątkowo lekka i chrupiąca.
• Nie smaż zbyt wielu rybek naraz; przepełnienie patelni obniży temperaturę oleju, przez co ciasto zamiast się ścinać, zacznie pić tłuszcz.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby cieszyć się pełną chrupkością. Danie nie nadaje się do ponownego odgrzewania.