Sardynki w chrupiącym cieście po bliskowschodniemu
Składniki
- 600 gSardynka (oczyszczone i rozcięte na motyla)
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 200 mlPiwo jasne (lodowate)
- 5 gProszek do pieczenia
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 20 gPietruszka (posiekana)
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaPapryka mielona
- 1000 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szt.Sok z limonki (w cząstkach)
- 1 łyżeczkaHarissa
Przygotowanie
Złocista, napuszona panierka, która kruszy się pod zębami, odsłaniając delikatne i morskie mięso sardynek. Aromatyczne przyprawy nadają całości głębi, idealnie podkreślając szlachetny charakter ryby.
- 1
Oczyść sardynki z łusek i usuń głowy. Rozetnij każdą sztukę wzdłuż brzucha „na motyla”, po czym delikatnie wyjmij kręgosłup. Filety muszą pozostać nienaruszone, połączone grzbietem.
- 2
W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, kmin rzymski i paprykę. Wlewaj lodowate jasne piwo, intensywnie mieszając rózgą, aż uzyskasz gładkie ciasto o gęstości śmietany, które dokładnie oblepia łyżkę. Na koniec dodaj posiekany czosnek, natkę pietruszki oraz pastę harissa.
- 3
Rozgrzej olej słonecznikowy. Zanurzaj sardynki w przygotowanym cieście, a następnie kładź bezpośrednio na gorący tłuszcz. Gdy panierka stanie się złocista i chrupiąca, odsącz rybki na ręczniku papierowym. Natychmiast oprósz szarą solą morską i podawaj z sokiem z cytryny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Piwo musi być lodowate – szok termiczny po kontakcie z gorącym olejem sprawi, że panierka będzie wyjątkowo lekka i chrupiąca.
- Nie smaż zbyt wielu rybek naraz; przepełnienie patelni obniży temperaturę oleju, przez co ciasto zamiast się ścinać, zacznie pić tłuszcz.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, aby cieszyć się pełną chrupkością. Danie nie nadaje się do ponownego odgrzewania.
