Kiełbasa z brokułami rabe

Złocista, rumiana kiełbasa w parze z delikatnymi, podsmażanymi liśćmi rzepy. Czosnek i chili dodają przyjemnego ciepła, które idealnie przełamuje głęboki smak mięsa.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 611
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 4 piece Chipolata ( w całości )
• 500 g Brokuł ( podzielone na różyczki )
• 2 piece Czosnek ( pokrojony w plasterki )
• 1 piece Papryczka chili ( drobno posiekane )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 ml Białe wino wytrawne
• 1 pinch Szara sól morska
• 800 g Friarielli ( umyte i oczyszczone )
• 4 piece Salsiccia z koperkiem włoskim ( w całości )

Instrukcje

1. Blanszowanie warzyw

   Wrzuć brokuły i liście friarielli do wrzącej, osolonej wody na 3 minuty. Powinny pozostać jędrne (al dente) – wystarczy, że stracą swoją surową twardość.

2. Smażenie mięsa

   Na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy zrumień kiełbaski chipolata oraz salsiccię z fenkułem. Skórka powinna być mocno przypieczona i apetycznie chrupiąca.

3. Uwalnianie aromatów

   Do patelni z wytopionym tłuszczem dodaj posiekany czosnek i chili. Gdy tylko czosnek nabierze złocistego koloru, a w kuchni rozejdzie się intensywny aromat, dorzuć odsączone warzywa.

4. Redukcja wina

   Wlej białe wino. Odparuj je na dużym ogniu, aż płyn niemal całkowicie się zredukuje i oblepi składniki, tworząc lśniącą, gęstą emulsję.

Porady szefa kuchni

• Nie nakłuwaj kiełbasek widelcem – dzięki temu zachowasz całą soczystość w środku.
• Warzywa muszą „napić się” tłuszczu z kiełbasy, by nabrały prawdziwej głębi smaku.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce przez 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić mu blask i odpowiednią konsystencję.