Potrawka warzywna
Składniki
- 4 szt.Karczoch (oczyszczone i pokrojone w ćwiartki)
- 200 gMarchewka (pokrojona w ukośne plasterki)
- 200 gFasolka szparagowa (oczyszczona)
- 250 gSzparagi zielone (pokrojone na kawałki)
- 150 gGroszek zielony (wyłuskany)
- 150 gBób łuskany (obrany z łupinek)
- 100 gSzynka serrano (pokrojona w kostkę)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Jajko na twardo (pokrojone w ćwiartki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 mlBulion warzywny (ciepły)
Przygotowanie
Mozaika wiosennych warzyw zatopiona w aksamitnym sosie z wyrazistym akcentem szynki Serrano. Warzywa zachowują idealną chrupkość, otulone lśniącym i esencjonalnym sosem.
- 1
Oczyść karczochy, pozostawiając same serca, i pokrój je na ćwiartki. Marchewki obierz i pokrój w ukośne plasterki. Fasolkę szparagową pozbaw końcówek, a szparagi podziel na 4-centymetrowe kawałki.
- 2
Gotuj każde warzywo osobno w dużej ilości osolonego wrzątku. Powinny pozostać lekko twarde (al dente). Po wyjęciu natychmiast zahartuj je w wodzie z lodem, aby zachowały żywy kolor. Odlej i zachowaj 500 ml wody z gotowania.
- 3
W głębokiej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij posiekaną cebulę z czosnkiem. Gdy cebula stanie się szklista, dodaj pokrojoną w kostkę szynkę serrano. Smaż chwilę, aż tłuszcz z szynki zacznie się wytapiać i uwalniać aromat.
- 4
Oprósz całość mąką i przesmaż przez 2 minuty, nie dopuszczając do zbrązowienia. Wlej białe wino, pozwól mu odparować do połowy, a następnie dolej wodę z gotowania warzyw lub ciepły bulion. Gotuj, aż sos zacznie gęstnieć i ładnie oblepiać łyżkę.
- 5
Przełóż wszystkie blanszowane warzywa na patelnię. Delikatnie wymieszaj, by każde z nich dokładnie pokryło się sosem. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 5 minut. Dopraw do smaku i udekoruj ćwiartkami jajka na twardo.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wylewaj wody po gotowaniu warzyw – to ona kryje w sobie najwięcej smaku i jest podstawą aromatycznego sosu.
- Sekret tkwi w oddzielnym blanszowaniu: każde warzywo ma swój optymalny czas gotowania, dzięki czemu każde pozostaje idealnie chrupkie.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozcieńcz go odrobiną gorącego bulionu, by uzyskać pożądaną, płynną konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić sosowi aksamitną strukturę.
