Menestra de Verduras

Mozaika wiosennych warzyw zatopiona w aksamitnym sosie z wyrazistym akcentem szynki Serrano. Warzywa zachowują idealną chrupkość, otulone lśniącym i esencjonalnym sosem.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 415
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 4 piece Karczoch ( oczyszczone i pokrojone w ćwiartki )
• 200 g Marchewka ( pokrojona w ukośne plasterki )
• 200 g Fasolka szparagowa ( oczyszczona )
• 250 g Szparagi zielone ( pokrojone na kawałki )
• 150 g Groszek zielony ( wyłuskany )
• 150 g Bób łuskany ( obrany z łupinek )
• 100 g Szynka serrano ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Jajko na twardo ( pokrojone w ćwiartki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 ml Bulion warzywny opcjonalne ( ciepły )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Oczyść karczochy, pozostawiając same serca, i pokrój je na ćwiartki. Marchewki obierz i pokrój w ukośne plasterki. Fasolkę szparagową pozbaw końcówek, a szparagi podziel na 4-centymetrowe kawałki.

2. Blanszowanie

   Gotuj każde warzywo osobno w dużej ilości osolonego wrzątku. Powinny pozostać lekko twarde (al dente). Po wyjęciu natychmiast zahartuj je w wodzie z lodem, aby zachowały żywy kolor. Odlej i zachowaj 500 ml wody z gotowania.

3. Baza aromatyczna

   W głębokiej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij posiekaną cebulę z czosnkiem. Gdy cebula stanie się szklista, dodaj pokrojoną w kostkę szynkę serrano. Smaż chwilę, aż tłuszcz z szynki zacznie się wytapiać i uwalniać aromat.

4. Zaciąganie i deglasowanie

   Oprósz całość mąką i przesmaż przez 2 minuty, nie dopuszczając do zbrązowienia. Wlej białe wino, pozwól mu odparować do połowy, a następnie dolej wodę z gotowania warzyw lub ciepły bulion. Gotuj, aż sos zacznie gęstnieć i ładnie oblepiać łyżkę.

5. Wykończenie i podanie

   Przełóż wszystkie blanszowane warzywa na patelnię. Delikatnie wymieszaj, by każde z nich dokładnie pokryło się sosem. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 5 minut. Dopraw do smaku i udekoruj ćwiartkami jajka na twardo.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj wody po gotowaniu warzyw – to ona kryje w sobie najwięcej smaku i jest podstawą aromatycznego sosu.
• Sekret tkwi w oddzielnym blanszowaniu: każde warzywo ma swój optymalny czas gotowania, dzięki czemu każde pozostaje idealnie chrupkie.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozcieńcz go odrobiną gorącego bulionu, by uzyskać pożądaną, płynną konsystencję.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić sosowi aksamitną strukturę.