Kurczak z grzybami po chińsku
Składniki
- 500 gPierś z kurczaka (pokrojony w cienkie paseczki)
- 200 gPieczarka (pokrojone w plasterki)
- 100 gShiitake (pokrojone w plasterki)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 3 szt.Cebula dymka (pokrojona pod skosem)
- 3 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 15 gŚwieży imbir (obrany i drobno posiekany)
Przygotowanie
Soczyste paseczki kurczaka w towarzystwie jędrnych grzybów. Całość otula ciemny, lśniący sos o głębokim aromacie soi i sezamu.
- 1
Kurczaka pokrój w cienkie, równe paseczki. Pieczarki oraz grzyby shiitake pokrój w plasterki. Czosnek i świeży imbir posiekaj bardzo drobno, a dymkę pokrój pod skosem.
- 2
W woku lub na głębokiej patelni mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie delikatnie dymić. Smaż kurczaka na dużym ogniu przez krótką chwilę – mięso powinno jedynie zbieleć i zachować soczystość; unikaj mocnego przypieczenia.
- 3
Zdejmij kurczaka z patelni i odstaw na bok. Na tę samą patelnię wrzuć grzyby. Smaż je, dopóki nie odparują wody i nie zaczną się lekko rumienić. Pod koniec dodaj posiekany czosnek, świeży imbir oraz imbir w proszku.
- 4
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię. Wlej mieszankę sosu sojowego, wina ryżowego, cukru i mąki ziemniaczanej rozmąconej w niewielkiej ilości wody. Energicznie mieszaj: sos powinien błyskawicznie zgęstnieć, stając się klarowny i lśniący.
- 5
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj olej sezamowy i posiekaną dymkę. Gotowy sos powinien idealnie oblepiać składniki, tworząc na nich apetyczną glazurę, bez zbierania się na dnie naczynia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie smaż kurczaka zbyt długo na początku, aby nie stał się suchy – wystarczy szybkie „zamknięcie” mięsa w wysokiej temperaturze.
- Sekret tkwi w blasku sosu: jeśli wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody, by przywrócić mu idealną konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby sos odzyskał swój pierwotny połysk i teksturę.
