Couve à mineira – brazylijska kapusta z boczkiem

Przygotowanie

Cieniutko poszatkowana kapusta, krótko podsmażona tak, by zachowała swoją chrupkość i intensywnie zielony kolor. Aromatyczny, wytopiony boczek i czosnek przenikają każdy liść, tworząc rustykalny dodatek o głębokim, dymnym posmaku.

1. 1

   Z liści kapusty usuń twarde nerwy środkowe. Ułóż liście jeden na drugim, zwiń je ciasno w rulon (niczym cygaro) i poszatkuj najcieniej jak to możliwe. Niteczki powinny być niemal przezroczyste, dzięki czemu zmiękną w mgnieniu oka podczas smażenia.

2. 2

   Na dużej patelni z odrobiną oleju podsmaż boczek, aż stanie się rumiany i chrupiący, a tłuszcz dobrze się wytopi. Pod koniec dodaj posiekany czosnek – powinien tylko delikatnie się zezłocić; uważaj, by go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

3. 3

   Wrzuć całą kapustę na patelnię jednocześnie. Smaż na bardzo dużym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Kapusta szybko straci objętość. Gdy tylko liście staną się lśniące i miękkie, ale wciąż zachowają żywy, zielony kolor, zdejmij patelnię z ognia. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.