Couve à mineira – brazylijska kapusta z boczkiem

Cieniutko poszatkowana kapusta, krótko podsmażona tak, by zachowała swoją chrupkość i intensywnie zielony kolor. Aromatyczny, wytopiony boczek i czosnek przenikają każdy liść, tworząc rustykalny dodatek o głębokim, dymnym posmaku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 170
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 500 g Kapusta włoska ( bardzo drobno poszatkowana )
• 100 g Boczek wędzony w kostce ( wędzony, pokrojony w kostkę )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Szatkowanie kapusty w cieniutkie wstążki

   Z liści kapusty usuń twarde nerwy środkowe. Ułóż liście jeden na drugim, zwiń je ciasno w rulon (niczym cygaro) i poszatkuj najcieniej jak to możliwe. Niteczki powinny być niemal przezroczyste, dzięki czemu zmiękną w mgnieniu oka podczas smażenia.

2. Podsmażanie boczku i czosnku

   Na dużej patelni z odrobiną oleju podsmaż boczek, aż stanie się rumiany i chrupiący, a tłuszcz dobrze się wytopi. Pod koniec dodaj posiekany czosnek – powinien tylko delikatnie się zezłocić; uważaj, by go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

3. Błyskawiczne smażenie

   Wrzuć całą kapustę na patelnię jednocześnie. Smaż na bardzo dużym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Kapusta szybko straci objętość. Gdy tylko liście staną się lśniące i miękkie, ale wciąż zachowają żywy, zielony kolor, zdejmij patelnię z ognia. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w precyzyjnym krojeniu: im cieńsze niteczki, tym lepsza tekstura i krótszy czas smażenia.
• Nigdy nie przykrywaj patelni pokrywką – kapusta straci wtedy swój piękny, intensywny kolor i nieestetycznie zszarzeje.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na mocno rozgrzanej patelni, aby uniknąć rozgotowania i zachować jędrność warzywa.