Papalote (Salsa Grillowana i Totopos)

Aksamitna salsa z opalanych warzyw, która zachwyca głębokim, dymnym aromatem. Smażone tortille dodają wyrazistej chrupkości, stanowiąc idealny kontrast dla gęstego sosu, który wręcz otula każdy kęs.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 288
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 4 piece Pomidor okrągły ( w całości )
• 1 piece Cebula żółta ( przekrojona na pół )
• 3 piece Czosnek ( w ząbkach )
• 1 piece Papryczka chili ( bez gniazd nasiennych )
• 1 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 20 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 4 piece Miękka tortilla ( pokrojona w trójkąty )
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska ( do doprawienia )
• 4 piece Suszone chili de árbol ( bez szypułek )

Instrukcje

1. Opalanie warzyw i papryczek

   Na bardzo mocno rozgrzanej patelni grillowej lub pod funkcją grilla w piekarniku ułóż pomidory w całości, przekrojoną na pół cebulę, nieobrane ząbki czosnku oraz suszone papryczki Arbol. Papryczki zdejmij już po minucie, gdy tylko zaczną intensywnie pachnieć. Pozostałe warzywa opalaj tak długo, aż ich skórka sczernieje i pokryje się pęcherzami, a miąższ pod spodem stanie się miękki.

2. Smażenie totopos

   Tortille pokrój w trójkąty. Smaż je na głębokim oleju słonecznikowym rozgrzanym do 180°C. Powinny szybko nabrać rumianego koloru i stać się sztywne. Odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i natychmiast oprósz szarą solą morską.

3. Blendowanie salsy

   Zdejmij przypaloną łupinkę z upieczonego czosnku. Zmiksuj na gładko pomidory, cebulę, czosnek, świeże chili oraz uprażone papryczki Arbol wraz z sokiem z limonki. Na samym końcu wmieszaj posiekaną kolendrę, aby zachowała swój świeży aromat. Sos powinien być gładki i przyjemnie gęsty.

Porady szefa kuchni

• Nie obieraj pomidorów przed grillowaniem – to właśnie przypalona skórka nadaje salsie ten wyjątkowy, dymny aromat ogniska.
• Jeśli salsa wydaje Ci się zbyt gęsta, możesz ją nieco rozrzedzić odrobiną wody lub soku pomidorowego.

Przechowywanie

Salsę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Totopos najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, gdy są najbardziej chrupiące.