Salsa z pieczonych warzyw z chipotle

Głęboko czerwony sos o wyraźnych dymnych nutach. Przypieczone pomidory nadają mu słodyczy, która aksamitnie otula podniebienie, zanim do głosu dojdzie pikanteria chili.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 83
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 4 g

Składniki

• 4 piece Pomidor okrągły ( w całości )
• 0.5 piece Czerwona cebula ( obrana )
• 2 piece Czosnek ( w łupinach )
• 2 tbsp Sok z limonki
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Chili chipotle w sosie adobo ( posiekane wraz z odrobiną sosu )

Instrukcje

1. Pieczenie warzyw

   Ułóż pomidory, cebulę i czosnek na blasze. Piecz pod mocno rozgrzaną górną grzałką, aż skórka wyraźnie sczernieje i pokryje się pęcherzami – to właśnie te przypalenia odpowiadają za wyjątkowy, dymny aromat.

2. Miksowanie bazy

   Przełóż upieczone warzywa do blendera i dodaj papryczkę chipotle. Miksuj pulsacyjnie w krótkich seriach. Sos nie powinien być gładkim purée, lecz mieć wyczuwalną, charakterną strukturę.

3. Emulgowanie i doprawianie

   Wlej sok z limonki, olej i dodaj sól. Zmiksuj po raz ostatni. Gotowa salsa powinna oblepiać wypukłą stronę łyżki, pozostając przy tym apetycznie ziarnistą.

Porady szefa kuchni

• Nie usuwaj przypalonych skórek z pomidorów; to one nadają sosowi głębi i niepowtarzalnego charakteru.
• Jeśli salsa okaże się zbyt ostra, szczypta brązowego cukru pomoże skutecznie złagodzić uderzenie chili.

Przechowywanie

Salsę można przechowywać w lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętym słoiku. Smaki najlepiej przegryzają się po 24 godzinach odpoczynku.