Ośmiornica po tunezyjsku

Niezwykle delikatna ośmiornica zanurzona w głębokim, pikantnym czerwonym sosie. Gdy sos się odpowiednio zredukuje, na jego powierzchni lśnią apetyczne oczka oliwy, uwalniając intensywny aromat kminu rzymskiego i konfitowanego czosnku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 80 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 461
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 1 kg Ośmiornica ( oczyszczona )
• 6 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Kawior z pomidorów
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Harissa
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Obgotowanie ośmiornicy

   Zanurz ośmiornicę w dużym garnku z wrzącą wodą. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso wyraźnie zmięknie. Następnie odcedź ją i pokrój macki na spore, apetyczne kawałki.

2. Przygotowanie bazy

   Na głębokiej patelni rozgrzej solidną porcję oliwy. Wrzuć posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażaj powoli, pilnując, by czosnek się nie przypalił – ma jedynie wypełnić kuchnię swoim aromatem.

3. Aromatyczne przyprawy

   Dodaj koncentrat pomidorowy, miąższ z pomidorów, harissę, kmin rzymski, paprykę oraz kurkumę. Całość dokładnie wymieszaj, by przyprawy uwolniły swój aromat. Dołóż kawałki ośmiornicy i zalej wszystko gorącą wodą.

4. Redukowanie sosu

   Gotuj na małym ogniu bez pośpiechu. Sos powinien powoli gęstnieć, aż aksamitnie oblepi ośmiornicę. Danie jest gotowe, gdy nóż wchodzi w mięso miękko i bez żadnego oporu.

Porady szefa kuchni

• Uważaj z solą na początku gotowania – woda morska uwalniana przez ośmiornicę często wystarcza, by idealnie doprawić danie.
• Prawdziwy tunezyjski sznyt uzyskasz, gdy gotowanie zakończysz w momencie, gdy oliwa zacznie oddzielać się od sosu i lśnić na powierzchni.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Sos smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się idealnie przegryźć.