Ośmiornica po tunezyjsku
Składniki
- 1 kgOśmiornica (oczyszczona)
- 6 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżkaKawior z pomidorów
- 1 łyżkaKumin mielony
- 1 łyżkaPapryka słodka
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaHarissa
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Niezwykle delikatna ośmiornica zanurzona w głębokim, pikantnym czerwonym sosie. Gdy sos się odpowiednio zredukuje, na jego powierzchni lśnią apetyczne oczka oliwy, uwalniając intensywny aromat kminu rzymskiego i konfitowanego czosnku.
- 1
Zanurz ośmiornicę w dużym garnku z wrzącą wodą. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso wyraźnie zmięknie. Następnie odcedź ją i pokrój macki na spore, apetyczne kawałki.
- 2
Na głębokiej patelni rozgrzej solidną porcję oliwy. Wrzuć posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażaj powoli, pilnując, by czosnek się nie przypalił – ma jedynie wypełnić kuchnię swoim aromatem.
- 3
Dodaj koncentrat pomidorowy, miąższ z pomidorów, harissę, kmin rzymski, paprykę oraz kurkumę. Całość dokładnie wymieszaj, by przyprawy uwolniły swój aromat. Dołóż kawałki ośmiornicy i zalej wszystko gorącą wodą.
- 4
Gotuj na małym ogniu bez pośpiechu. Sos powinien powoli gęstnieć, aż aksamitnie oblepi ośmiornicę. Danie jest gotowe, gdy nóż wchodzi w mięso miękko i bez żadnego oporu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj z solą na początku gotowania – woda morska uwalniana przez ośmiornicę często wystarcza, by idealnie doprawić danie.
- Prawdziwy tunezyjski sznyt uzyskasz, gdy gotowanie zakończysz w momencie, gdy oliwa zacznie oddzielać się od sosu i lśnić na powierzchni.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Sos smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się idealnie przegryźć.
