Ryż z okładniczkami (Arroz de Lingueirão)

Aromatyczny ryż w stylu „malandrinho”, w którym każde ziarenko nasiąka esencją morskich soków. Mięsiste okładniczki, aksamitny sos i świeża kolendra tworzą idealnie zbalansowaną, morską kompozycję.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 787
• Białko: 58 g
• Węglowodany: 86 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( odmiana carolino lub ryż krótkoziarnisty )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 kg Okładniczki ( świeże i dokładnie oczyszczone z piasku )

Instrukcje

1. Oczyszczanie małży

   Namocz okładniczki w zimnej, mocno osolonej wodzie przez około 2 godziny, aby pozbyć się piasku. Płucz je wielokrotnie, aż woda pozostanie zupełnie czysta.

2. Baza aromatyczna

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij pokrojoną cebulę, czosnek oraz paprykę. Gdy warzywa zmiękną, dodaj pomidory pokrojone w kostkę i podsmażaj przez chwilę.

3. Gotowanie owoców morza

   Wrzuć okładniczki na patelnię i zdeglasuj całość białym winem. Przykryj naczynie. Gdy tylko małże się otworzą, wyjmij je, a powstały płyn przecedź przez gęste sitko, by zachować czysty wywar.

4. Gotowanie ryżu

   Do uzyskanego wywaru dolej gorącą wodę (zachowaj proporcję 3 objętości płynu na 1 objętość ryżu) i wsyp ryż. Pamiętaj, że ziarna muszą być stale zanurzone, aby danie zachowało swoją charakterystyczną kremowość.

5. Ostatni szlif

   Ponownie dodaj okładniczki do ryżu (możesz je zostawić w całości lub pokroić). Całość posyp obficie świeżą kolendrą. Gotowe danie powinno mieć luźną, niemal płynną konsystencję, a sos musi apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Ryż powinien być typu 'malandrinho', co oznacza, że po ugotowaniu w naczyniu musi pozostać sporo aromatycznego, rzadkiego bulionu.
• Unikaj zbyt długiego gotowania okładniczek – jeśli spędzą w cieple za dużo czasu, staną się twarde i gumowate.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Podczas stygnięcia ryż szybko wchłania pozostały bulion, przez co traci swoją unikalną, płynną teksturę.