Chirashi po hiszpańsku
Składniki
- 300 gRyż biały (surowy)
- 450 mlWoda mineralna (do gotowania)
- 2 łyżkaOcet z czerwonego wina (do ryżu)
- 100 gChorizo (w plastrach)
- 12 szt.Krewetka (obrane)
- 4 szt.Szynka serrano (w paseczkach)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojony w drobną kostkę)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana)
- 12 szt.Zielona oliwka (w całości)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (do smażenia)
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona (w proszku)
- 1 szczyptaPieprz d'Espelette (do dekoracji)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do smaku)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 łyżeczkaPimentón de la Vera
Przygotowanie
Perłowy ryż doprawiony octem winnym, podany z plastrami aromatycznego chorizo puszczającego czerwoną oliwę oraz krótko smażonymi krewetkami. Cytrusowa świeżość cytryny i chrupiąca papryka idealnie przełamują bogaty smak szynki serrano.
- 1
Płucz biały ryż pod zimną, bieżącą wodą tak długo, aż stanie się całkowicie klarowna. Gotuj go pod przykryciem w wodzie mineralnej. Ziarna powinny być miękkie, ale wciąż stawiać delikatny opór przy zgryzie.
- 2
Gdy ryż jest jeszcze gorący i parujący, wlej do niego ocet z czerwonego wina i dodaj szczyptę szarej soli morskiej. Wymieszaj całość bardzo delikatnie łopatką, uważając, by nie pognieść puszystych ziaren. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
- 3
Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy podsmaż plastry chorizo, aż staną się rumiane i chrupiące. Dorzuć krewetki, oprósz je wędzoną papryką oraz pimentón de la Vera. Gdy krewetki staną się różowe i jędrne, skrop całość świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.
- 4
Czerwoną paprykę pokrój w drobną, kształtną kostkę. Dymkę posiekaj drobno wraz z zielonym szczypiorkiem, a szynkę serrano pokrój w długie, cienkie paseczki.
- 5
Rozdziel ryż do miseczek. Ułóż na nim apetycznie chorizo, krewetki, szynkę, kostki papryki oraz całe zielone oliwki. Całość udekoruj posiekaną dymką i oprósz szczyptą ostrego pieprzu Espelette.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj ryżu zbyt energicznie po ugotowaniu – ziarna powinny pozostać oddzielne i pełne powietrza.
- Krewetki smaż na tłuszczu wytopionym z chorizo; to tam kumuluje się cały głęboki aromat wędzonki.
- Ocet dodawaj zawsze do gorącego ryżu – tylko wtedy idealnie wniknie w strukturę ziarna, nadając mu charakteru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast. Ryż doprawiony octem twardnieje i traci swoją strukturę w lodówce.
