Chirashi po hiszpańsku

Perłowy ryż doprawiony octem winnym, podany z plastrami aromatycznego chorizo puszczającego czerwoną oliwę oraz krótko smażonymi krewetkami. Cytrusowa świeżość cytryny i chrupiąca papryka idealnie przełamują bogaty smak szynki serrano.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 609
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 64 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( surowy )
• 450 ml Woda mineralna ( do gotowania )
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina ( do ryżu )
• 100 g Chorizo ( w plastrach )
• 12 piece Krewetka ( obrane )
• 4 piece Szynka serrano ( w paseczkach )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojony w drobną kostkę )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 12 piece Zielona oliwka opcjonalne ( w całości )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 1 tsp Papryka wędzona ( w proszku )
• 1 pinch Pieprz d'Espelette ( do dekoracji )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 tsp Pimentón de la Vera

Instrukcje

1. Gotowanie ryżu

   Płucz biały ryż pod zimną, bieżącą wodą tak długo, aż stanie się całkowicie klarowna. Gotuj go pod przykryciem w wodzie mineralnej. Ziarna powinny być miękkie, ale wciąż stawiać delikatny opór przy zgryzie.

2. Doprawianie ryżu

   Gdy ryż jest jeszcze gorący i parujący, wlej do niego ocet z czerwonego wina i dodaj szczyptę szarej soli morskiej. Wymieszaj całość bardzo delikatnie łopatką, uważając, by nie pognieść puszystych ziaren. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.

3. Smażenie dodatków

   Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy podsmaż plastry chorizo, aż staną się rumiane i chrupiące. Dorzuć krewetki, oprósz je wędzoną papryką oraz pimentón de la Vera. Gdy krewetki staną się różowe i jędrne, skrop całość świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

4. Przygotowanie warzyw

   Czerwoną paprykę pokrój w drobną, kształtną kostkę. Dymkę posiekaj drobno wraz z zielonym szczypiorkiem, a szynkę serrano pokrój w długie, cienkie paseczki.

5. Składanie dania

   Rozdziel ryż do miseczek. Ułóż na nim apetycznie chorizo, krewetki, szynkę, kostki papryki oraz całe zielone oliwki. Całość udekoruj posiekaną dymką i oprósz szczyptą ostrego pieprzu Espelette.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj ryżu zbyt energicznie po ugotowaniu – ziarna powinny pozostać oddzielne i pełne powietrza.
• Krewetki smaż na tłuszczu wytopionym z chorizo; to tam kumuluje się cały głęboki aromat wędzonki.
• Ocet dodawaj zawsze do gorącego ryżu – tylko wtedy idealnie wniknie w strukturę ziarna, nadając mu charakteru.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Ryż doprawiony octem twardnieje i traci swoją strukturę w lodówce.