Ryż kleisty z durianem

Lśniące ziarna ryżu skąpane w kremowym mleczku kokosowym, zwieńczone maślanym miąższem duriana. Intensywny, unikalny aromat owocu idealnie przełamuje słodycz i aksamitną konsystencję kokosa.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 857
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 137 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 400 g Ryż kleisty ( namoczony przez 4 godziny )
• 400 ml Mleko kokosowe ( z puszki lub świeże )
• 100 g Cukier palmowy ( pokruszony )
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 piece Liście pandanu opcjonalne ( zawiązane w supeł )
• 400 g Miąższ duriana ( miąższ oddzielony od pestki )

Instrukcje

1. Namaczanie ryżu

   Ryż kleisty dokładnie wypłucz na sicie pod zimną wodą, aż przestanie być mętna. Następnie zalej go świeżą wodą i odstaw do namoczenia na minimum 4 godziny.

2. Gotowanie na parze

   Przełóż namoczony ryż do koszyczka do gotowania na parze. Gotuj pod przykryciem, aż ziarna staną się szkliste, miękkie i przyjemnie sprężyste.

3. Przygotowanie sosu kokosowego

   W rondelku podgrzej mleczko kokosowe z pokruszonym cukrem palmowym, szczyptą soli i zawiązanymi w supeł liśćmi pandanu. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a aromat uwolni.

4. Łączenie ryżu z sosem

   Gorący ryż wymieszaj z dwiema trzecimi przygotowanego sosu kokosowego. Przykryj i odstaw na 10 minut, aby ziarna wpiły płyn, napęczniały i stały się aksamitne.

5. Sposób podania

   Wyłóż porcję ryżu do miseczki, polej pozostałą częścią sosu i udekoruj solidnym kawałkiem świeżego miąższu z duriana.

Porady szefa kuchni

• Ryż powinien być sprężysty, a nie rozgotowany. Jeśli ziarna dają się łatwo rozgnieść na papkę, oznacza to, że gotowały się zbyt długo.
• Używaj wyłącznie pełnotłustego mleczka kokosowego – to dzięki niemu ryż zyska ten charakterystyczny, apetyczny połysk.

Przechowywanie

Należy spożyć od razu po przygotowaniu; ryż kleisty twardnieje w lodówce i traci swoją idealną teksturę.