Koreańskie gimbap

Ściśle zwinięte rolki ryżu, w których chrupiący ogórek i marchewka spotykają się z delikatnym omletem. Aromat prażonego oleju sezamowego otula każdy kęs, a całość trzymają w ryzach arkusze czarnych alg morskich.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 580
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( ugotowany i ostudzony do temperatury pokojowej )
• 4 piece Algi nori ( całe arkusze )
• 2 tbsp Olej sezamowy ( do doprawienia ryżu i wykończenia rolek )
• 3 piece Jajko ( usmażone w formie omletu i pokrojone w paski )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie słupki julienne )
• 0.5 piece Ogórek ( pokrojony w słupki )
• 200 g Szpinak ( zblanszowany i mocno odciśnięty z wody )
• 100 g Szynka ( pokrojona w słupki )
• 100 g Rzodkiew koreańska ( pokrojona w słupki )
• 1 tbsp Koreański sos sojowy ( do doprawienia warzyw )
• 1 pinch Szara sól morska
• 100 g Danmuji (Marynowana rzodkiew) ( pokrojona w długie paski )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Płucz ryż pod bieżącą wodą tak długo, aż stanie się całkowicie czysta. Ugotuj go, a następnie jeszcze gorący dopraw olejem sezamowym i solą. Ryż powinien być lśniący i kleisty, ale ziarna muszą pozostać w całości.

2. Przygotowanie warzyw

   Marchewkę pokrój w cienkie słupki (julienne) i krótko podsmaż na patelni ze szczyptą soli, by pozostała jędrna. Szpinak zblanszuj przez 30 sekund, dokładnie odciśnij z wody i dopraw odrobiną sosu sojowego. Ogórka, rzodkiew koreańską oraz danmuji pokrój w długie, równe paski.

3. Omlet i dodatki

   Roztrzep jajka i usmaż cienki, płaski omlet. Pokrój go w paski o tej samej szerokości co warzywa. Szynkę pokrój w słupki i podsmaż na patelni, aż lekko się zrumieni.

4. Zwijanie i wykończenie

   Na macie bambusowej połóż arkusz alg nori. Rozłóż ryż równomierną warstwą, zostawiając 2 cm wolnego miejsca u góry. Na środku ułóż składniki, nie zapominając o danmuji, która doda przyjemnej kwasowości. Zwijaj ciasno, mocno dociskając matą, by rolka była zwarta. Wierzch posmaruj odrobiną oleju sezamowego i pokrój na 1,5-centymetrowe plastry bardzo ostrym, zwilżonym nożem.

Porady szefa kuchni

• Zwilżaj dłonie wodą z odrobiną octu ryżowego – dzięki temu ryż nie będzie przyklejał się do palców podczas nakładania.
• Ryż powinien być letni: zbyt gorący sprawi, że algi nieprzyjemnie zmiękną, a zbyt zimny nie będzie chciał się lepić.
• Używaj bardzo ostrego noża i przecieraj ostrze wilgotną ściereczką po każdym cięciu, aby uzyskać idealnie równe plastry.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Nie przechowuj w lodówce, ponieważ ryż twardnieje i traci swoją unikalną strukturę.