Mitarashi Kushi Dango

Sprężyste i cudownie ciągnące się kluseczki ryżowe na patyczkach. Ciemny, gęsty i lśniący sos idealnie oblepia ciasto, łącząc w sobie słony posmak soi z delikatną słodyczą cukru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 488
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 106 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 200 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 7 tbsp Biały cukier ( do ciasta i do sosu )
• 150 ml Woda mineralna ( letnia )
• 2 tbsp Sos sojowy ( do sosu )
• 2 tbsp Mirin ( do sosu )
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana ( rozpuszczona w odrobinie wody )
• 100 g Mąka Shiratamako ( mąka z ryżu kleistego )
• 100 g Mąka Joshinko ( mąka z ryżu niekleistego )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj mąkę shiratamako, jousinko oraz cukier. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, wyrabiając masę ręcznie. Ciasto powinno stać się gładkie, elastyczne i mieć konsystencję płatka ucha. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody.

2. Formowanie i gotowanie

   Z gotowego ciasta uformuj w dłoniach małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Wrzucaj je partiami na wrzącą wodę. Gdy kluseczki wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 2 minuty, aby mieć pewność, że są dogotowane w środku.

3. Hartowanie

   Wyłów dango łyżką cedzakową i natychmiast przełóż do dużej miski wypełnionej lodowatą wodą. Szok termiczny zatrzyma proces gotowania i nada kluseczkom ich charakterystyczną, sprężystą strukturę.

4. Zagęszczanie sosu

   W małym rondelku połącz sos sojowy, mirin, cukier i skrobię kukurydzianą. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż mieszanka stanie się przezroczysta i gęsta. Sos powinien być na tyle zawiesisty, by gładko oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Składanie i wykończenie

   Odsącz kluseczki i nadziewaj po trzy sztuki na drewniane patyczki. Umieść je na chwilę pod rozgrzaną grzałką grilla w piekarniku, aż ciasto lekko się przypiecze, a następnie obficie polej gorącym, lśniącym sosem mitarashi.

Porady szefa kuchni

• Idealną konsystencję ciasta porównuje się do płatka ucha: musi być miękkie w dotyku, ale jednocześnie stawiać lekki opór.
• Nie pomijaj etapu przypiekania – delikatnie dymny, karmelowy aromat genialnie kontrastuje ze słodyczą sosu.
• Do przygotowania sosu najlepiej użyć silikonowej szpatułki; masa musi być idealnie gładka, lśniąca i całkowicie pozbawiona grudek.

Przechowywanie

Podawaj i zjedz natychmiast po przygotowaniu. Ryż przechowywany w lodówce szybko twardnieje i traci swoją aksamitną delikatność.