Dango w sosie mitarashi

Przygotowanie

Sprężyste i cudownie ciągnące się kluseczki ryżowe na patyczkach. Ciemny, gęsty i lśniący sos idealnie oblepia ciasto, łącząc w sobie słony posmak soi z delikatną słodyczą cukru.

1. 1

   Wymieszaj mąkę shiratamako, jousinko oraz cukier. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, wyrabiając masę ręcznie. Ciasto powinno stać się gładkie, elastyczne i mieć konsystencję płatka ucha. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody.

2. 2

   Z gotowego ciasta uformuj w dłoniach małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Wrzucaj je partiami na wrzącą wodę. Gdy kluseczki wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 2 minuty, aby mieć pewność, że są dogotowane w środku.

3. 3

   Wyłów dango łyżką cedzakową i natychmiast przełóż do dużej miski wypełnionej lodowatą wodą. Szok termiczny zatrzyma proces gotowania i nada kluseczkom ich charakterystyczną, sprężystą strukturę.

4. 4

   W małym rondelku połącz sos sojowy, mirin, cukier i skrobię kukurydzianą. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż mieszanka stanie się przezroczysta i gęsta. Sos powinien być na tyle zawiesisty, by gładko oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. 5

   Odsącz kluseczki i nadziewaj po trzy sztuki na drewniane patyczki. Umieść je na chwilę pod rozgrzaną grzałką grilla w piekarniku, aż ciasto lekko się przypiecze, a następnie obficie polej gorącym, lśniącym sosem mitarashi.