Mango Sticky Rice

Ciepły, lśniący ryż, który rozkosznie klei się do palców, skąpany w aksamitnym kremie kokosowym. Do tego idealnie dojrzałe, rozpływające się w ustach mango, stanowiące kontrast dla chrupiących ziaren moong dal.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 638
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 96 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 250 g Ryż kleisty ( namaczany przez 4h )
• 400 ml Mleko kokosowe ( z puszki )
• 100 g Cukier palmowy ( posiekany )
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 piece Mango ( dojrzałe, obrane i pokrojone w plastry )
• 2 piece Liście pandanu opcjonalne ( związane w supeł )
• 1 tbsp Moong dal ( uprażona na suchej patelni )

Instrukcje

1. Płukanie i namaczanie ryżu

   Przepłucz ryż kleisty kilkukrotnie w zimnej wodzie, aż stanie się ona idealnie przejrzysta. Namaczaj ziarna przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc, by odpowiednio nawodniły się aż do samego środka.

2. Gotowanie na parze

   Odsącz ryż i przełóż go do koszyczka do parowania wyłożonego czystą ściereczką. Przykryj i paruj przez 25–30 minut. Ryż jest gotowy, gdy ziarna stają się przezroczyste i nie mają w środku twardych, białych punktów.

3. Przygotowanie kremu kokosowego

   W rondelku podgrzej mleczko kokosowe z cukrem palmowym i szczyptą soli. Dodaj związane w supeł liście pandanu. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Uważaj, by nie zagotować kremu – powinien być jedynie bardzo gorący.

4. Łączenie ryżu z kremem

   Przełóż gorący ryż do miski i zalej go dwiema trzecimi gorącego kremu kokosowego. Wymieszaj bardzo delikatnie, by nie pognieść ziaren. Przykryj i odstaw na 20 minut – w tym czasie ryż wchłonie płyn i nabierze pięknego połysku.

5. Sposób podania

   Pokrój mango w grube plastry. Serwuj ciepły ryż polany resztą kremu kokosowego. Całość posyp uprażoną fasolką moong dal, która nada deserowi fantastycznej chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Ryż po ugotowaniu powinien być lekko przezroczysty – to znak, że jest idealnie miękki w całej objętości.
• Mieszaj ryż z wyczuciem i miłością, aby zachować strukturę całych, lśniących ziaren.
• Koniecznie użyj ryżu kleistego (glutinous rice); zwykły ryż jaśminowy nie zapewni tej charakterystycznej, ciągnącej konsystencji.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryż kleisty twardnieje i traci swoją aksamitną strukturę, jeśli jest przechowywany w lodówce.