Khao Niew Mamuang (Tajski ryż z mango)

Lśniący, perłowy ryż kleisty skąpany w kremowym, słodko-słonym mleczku kokosowym. Plastry świeżego mango stanowią soczysty kontrast dla miękkiej, aksamitnej tekstury ziaren ryżu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 725
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 109 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 300 g Ryż kleisty ( namoczony )
• 400 ml Mleko kokosowe ( dobrze wstrząśnięte )
• 100 g Cukier palmowy ( posiekany )
• 1 pinch Fleur de sel
• 2 piece Mango ( pokrojone w plastry )
• 2 piece Liście pandanu opcjonalne ( związane w supeł )
• 1 tbsp Nasiona sezamu ( uprażony )
• 2 tbsp Żółta fasola mung łuskana ( uprażona na sucho lub smażona )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Płucz ryż kleisty w zimnej wodzie tak długo, aż przestanie być mętna. Pozostaw go do namoczenia w dużej ilości wody na co najmniej 4 godziny (a najlepiej na całą noc), aby ziarna odpowiednio zmiękły.

2. Gotowanie na parze

   Odcedź ryż i przełóż go do parowaru wyłożonego czystą ściereczką lub liściem pandanu. Gotuj na parze przez 25–30 minut. Ryż powinien być miękki przy nagryzaniu, ale ziarna muszą pozostać całe i wyraźnie oddzielone.

3. Przygotowanie esencji kokosowej

   W rondelku podgrzej mleczko kokosowe z cukrem palmowym i solą morską. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, uważając, by nie doprowadzić do wrzenia. Dodaj liście pandanu, aby nadać całości egzotyczny aromat.

4. Łączenie składników

   Zalej świeżo ugotowany, gorący ryż trzema czwartymi ciepłego mleczka kokosowego. Delikatnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 20 minut, aby ziarna wchłonęły cały płyn i nabrały pięknego blasku.

5. Podanie i dekoracja

   Obierz mango i pokrój je w równe plastry. Na suchej patelni upraż fasolkę mung, aż stanie się bardzo chrupiąca. Podawaj ciepły ryż obok porcji mango, całość polej resztą sosu kokosowego i posyp sezamem oraz chrupiącą fasolką mung dla autentycznego efektu.

Porady szefa kuchni

• Ryż musi być gorący w momencie zalewania mleczkiem – tylko wtedy idealnie wchłonie cały aromat i zyska kremową teksturę.
• Jeśli mango nie jest wystarczająco dojrzałe, danie straci swój urok; szukaj owoców miękkich, o intensywnym zapachu.
• Nie pomijaj soli – to ona przełamuje słodycz i wydobywa głębię z tłuszczu zawartego w mleczku kokosowym.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryż twardnieje w lodówce i traci swoją charakterystyczną, jedwabistą strukturę.