Khao niew mamuang (tajski ryż z mango)
Składniki
- 300 gRyż kleisty (namoczony)
- 400 mlMleko kokosowe (dobrze wstrząśnięte)
- 100 gCukier palmowy (posiekany)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 2 szt.Mango (pokrojone w plastry)
- 2 szt.Liście pandanu (związane w supeł)
- 1 łyżkaNasiona sezamu (uprażony)
- 2 łyżkaŻółta fasola mung łuskana (uprażona na sucho lub smażona)
Przygotowanie
Lśniący, perłowy ryż kleisty skąpany w kremowym, słodko-słonym mleczku kokosowym. Plastry świeżego mango stanowią soczysty kontrast dla miękkiej, aksamitnej tekstury ziaren ryżu.
- 1
Płucz ryż kleisty w zimnej wodzie tak długo, aż przestanie być mętna. Pozostaw go do namoczenia w dużej ilości wody na co najmniej 4 godziny (a najlepiej na całą noc), aby ziarna odpowiednio zmiękły.
- 2
Odcedź ryż i przełóż go do parowaru wyłożonego czystą ściereczką lub liściem pandanu. Gotuj na parze przez 25–30 minut. Ryż powinien być miękki przy nagryzaniu, ale ziarna muszą pozostać całe i wyraźnie oddzielone.
- 3
W rondelku podgrzej mleczko kokosowe z cukrem palmowym i solą morską. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, uważając, by nie doprowadzić do wrzenia. Dodaj liście pandanu, aby nadać całości egzotyczny aromat.
- 4
Zalej świeżo ugotowany, gorący ryż trzema czwartymi ciepłego mleczka kokosowego. Delikatnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 20 minut, aby ziarna wchłonęły cały płyn i nabrały pięknego blasku.
- 5
Obierz mango i pokrój je w równe plastry. Na suchej patelni upraż fasolkę mung, aż stanie się bardzo chrupiąca. Podawaj ciepły ryż obok porcji mango, całość polej resztą sosu kokosowego i posyp sezamem oraz chrupiącą fasolką mung dla autentycznego efektu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryż musi być gorący w momencie zalewania mleczkiem – tylko wtedy idealnie wchłonie cały aromat i zyska kremową teksturę.
- Jeśli mango nie jest wystarczająco dojrzałe, danie straci swój urok; szukaj owoców miękkich, o intensywnym zapachu.
- Nie pomijaj soli – to ona przełamuje słodycz i wydobywa głębię z tłuszczu zawartego w mleczku kokosowym.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ryż twardnieje w lodówce i traci swoją charakterystyczną, jedwabistą strukturę.
