Rożki parmezanowe z puszystym serkiem

Złociste, ażurowe tuiles z parmezanu, które zachwycają chrupkością, skrywając w środku aksamitny mus z serka. Aromat prażonego sera idealnie komponuje się ze świeżą, ziołową nutą szczypiorku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 305
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 150 g Parmezan ( drobno starty )
• 200 g Ser świeży ( mocno schłodzony )
• 15 g Świeży szczypiorek ( drobno posiekany )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( do smaku )

Instrukcje

1. Pieczenie ażurowych tuiles

   Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia uformuj niewielkie kopczyki z drobno startego parmezanu. Delikatnie rozpłaszcz je wypukłą stroną łyżki, tworząc cienkie, regularne dyski. Piecz przez kilka minut, aż ser zacznie bąbelkować i nabierze pięknego, jasnozłotego koloru.

2. Formowanie rożków

   Wyjmij blachę z piekarnika. Odczekaj około 10 sekund, aż ser zacznie lekko tężeć, ale wciąż pozostanie elastyczny. Delikatnie podważ krążek szpatułką i natychmiast owiń go wokół metalowej formy do rurek lub rożków. Przez kilka sekund dociskaj miejsce łączenia, aż parmezan całkowicie stwardnieje i stanie się kruchy.

3. Przygotowanie musu

   W miseczce rozgnieć serek widelcem na gładką, kremową masę. Dodaj drobno posiekany szczypiorek oraz szczyptę pieprzu i dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gęsta i zwarta, aby zbyt szybko nie rozmiękczyła serowej bazy.

4. Nadziewanie i podanie

   Za pomocą rękawa cukierniczego ostrożnie wypełnij wystudzone rożki przygotowanym musem. Podawaj natychmiast po napełnieniu, aby zachować idealny kontrast między chrupiącym parmezanem a aksamitnym nadzieniem.

Porady szefa kuchni

• Jeśli krążki sera zbyt szybko stwardnieją na blaszce i nie dadzą się formować, włóż je do piekarnika na 30 sekund, aby ponownie stały się plastyczne.
• Zrezygnuj z dodatku soli do nadzienia – parmezan jest naturalnie bardzo słony i w zupełności wystarczy do doprawienia całej przystawki.

Przechowywanie

Przekąskę należy spożyć natychmiast po napełnieniu, ponieważ wilgoć z serka szybko sprawia, że parmezanowe rożki tracą swoją chrupkość.