Wędliny i sery

Pełna charakteru deska, na której królują szlachetne smaki włoskich wędlin. Sery zachwycają różnorodnością tekstur – od kremowej gorgonzoli po kruchą, ziarnistą strukturę parmezanu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 713
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 23 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 100 g Szynka parmeńska ( cienko pokrojona )
• 80 g Coppa ( cienko pokrojona )
• 80 g Bresaola ( w plastrach )
• 80 g Mortadela ( w plastrach )
• 100 g Parmezan ( w nieregularnych kawałkach )
• 100 g Ser Pecorino ( w plastrach )
• 100 g Ser Gorgonzola ( w trójkątach )
• 50 g Czarna oliwka ( w całości )
• 50 g Zielona oliwka ( w całości )
• 100 g Paluszki chlebowe naturalne ( w całości )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do serwowania )
• 40 g Peperoncini ( odsączone )

Instrukcje

1. Przygotowanie serów

   Parmezan rozłup czubkiem noża na nieregularne kawałki, tak by wyeksponować jego naturalną strukturę. Pecorino pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Gorgonzolę podziel na zgrabne trójkąty, uważając, by nie pognieść delikatnego wnętrza.

2. Układanie wędlin

   Szynkę parmeńską oraz coppę ułóż luźno, lekko je marszcząc, by nadać im objętości i lekkości. Plastry bresaoli rozłóż płasko, eksponując ich głęboki, purpurowy kolor. Mortadelę złóż finezyjnie w wachlarz.

3. Dodatki i wykończenie

   W wolne miejsca powkładaj czarne i zielone oliwki oraz papryczki peperoncini, które dodadzą całości pikanterii. Parmezan i pecorino skrop oliwą z oliwek extra virgin. Obok deski ułóż chrupiące paluszki grissini.

Porady szefa kuchni

• Sery wyjmij z lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem – dzięki temu w pełni rozwiną swój aromat.
• Parmezanu nigdy nie krój w równe kostki; użyj czubka noża, aby go 'rozłupać' wzdłuż naturalnych włókien.

Przechowywanie

Podawaj od razu po przygotowaniu. Wędliny szybko utleniają się i wysychają w kontakcie z powietrzem, tracąc swoje walory.