Saganaki

Plaster sera w złocistej, chrupiącej skórce z apetycznie ciągnącym się środkiem. Sok z cytryny skwierczący na gorącej powierzchni idealnie równoważy maślany smak i bogatą strukturę dania.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 870
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 23 g
• Tłuszcze: 70 g

Składniki

• 400 g Ser Provolone ( pokrojony w grube plastry )
• 100 g Mąka pszenna ( do obtoczenia )
• 60 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 2 piece Cytryna ( przekrojona na pół )
• 2 pinch Oregano ( suszony )
• 400 g Ser Kefalograviera ( pokrojony w grube plastry )

Instrukcje

1. Przygotowanie sera

   Odetnij plaster sera kefalograviera (lub provolone) o grubości około 1,5 cm. Przelej go krótko pod zimną, bieżącą wodą, aby cała jego powierzchnia była wilgotna.

2. Obtaczanie w mące

   Dokładnie obtocz plaster sera w mące. Mocno go dociśnij, aby mąka dobrze przywarła do wilgotnej powierzchni, a następnie delikatnie strzep nadmiar. Panierka powinna być cienka i jednolita.

3. Smażenie na złoty kolor

   Rozgrzej oliwę na małej patelni. Gdy zacznie lekko dymić, ostrożnie połóż ser. Smaż przez około 2 minuty z każdej strony, aż skórka stanie się ciemnozłota i chrupiąca.

4. Serwowanie

   Zdejmij patelnię z ognia i wyciśnij sok z cytryny bezpośrednio na skwierczący jeszcze ser. Posyp suszonym oregano i podawaj natychmiast, póki wnętrze jest miękkie i płynne.

Porady szefa kuchni

• Woda jest kluczowym elementem: pozwala mące stworzyć szczelną powłokę, która zapobiega wyciekaniu sera podczas smażenia.
• Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana, aby panierka natychmiast się zamknęła i stała się chrupiąca.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. W miarę stygnięcia ser twardnieje i traci swój niepowtarzalny charakter.