Saganaki
Składniki
- 400 gSer Provolone (pokrojony w grube plastry)
- 100 gMąka pszenna (do obtoczenia)
- 60 mlOliwa z oliwek extra virgin (do smażenia)
- 2 szt.Cytryna (przekrojona na pół)
- 2 szczyptaOregano (suszony)
- 400 gSer Kefalograviera (pokrojony w grube plastry)
Przygotowanie
Plaster sera w złocistej, chrupiącej skórce z apetycznie ciągnącym się środkiem. Sok z cytryny skwierczący na gorącej powierzchni idealnie równoważy maślany smak i bogatą strukturę dania.
- 1
Odetnij plaster sera kefalograviera (lub provolone) o grubości około 1,5 cm. Przelej go krótko pod zimną, bieżącą wodą, aby cała jego powierzchnia była wilgotna.
- 2
Dokładnie obtocz plaster sera w mące. Mocno go dociśnij, aby mąka dobrze przywarła do wilgotnej powierzchni, a następnie delikatnie strzep nadmiar. Panierka powinna być cienka i jednolita.
- 3
Rozgrzej oliwę na małej patelni. Gdy zacznie lekko dymić, ostrożnie połóż ser. Smaż przez około 2 minuty z każdej strony, aż skórka stanie się ciemnozłota i chrupiąca.
- 4
Zdejmij patelnię z ognia i wyciśnij sok z cytryny bezpośrednio na skwierczący jeszcze ser. Posyp suszonym oregano i podawaj natychmiast, póki wnętrze jest miękkie i płynne.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Woda jest kluczowym elementem: pozwala mące stworzyć szczelną powłokę, która zapobiega wyciekaniu sera podczas smażenia.
- Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana, aby panierka natychmiast się zamknęła i stała się chrupiąca.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. W miarę stygnięcia ser twardnieje i traci swój niepowtarzalny charakter.
