Puran poli
Składniki
- 250 gChana dal (opłukana)
- 250 gJaggery (starty)
- 300 gMąka pszenna
- 50 gGhee (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaKardamon mielony
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (starta)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 150 mlWoda mineralna
Przygotowanie
Miękkie, złociste chlebki usiane apetycznymi, rumianymi plamkami od smażenia na maśle ghee. W ich wnętrzu kryje się słodkie nadzienie z soczewicy i cukru jaggery, przesiąknięte ciepłymi nutami kardamonu i gałki muszkatołowej.
- 1
Opłucz chana dal i ugotuj w potrójnej objętości wody. Ziarna powinny być miękkie i łatwo rozpadać się w palcach, ale nie mogą zamienić się w bezkształtną papkę.
- 2
Wymieszaj mąkę, kurkumę, sól i wodę. Wyrabiaj ciasto tak długo, aż stanie się wyjątkowo plastyczne i elastyczne. Pod koniec dodaj łyżkę masła ghee, aby wygładzić jego strukturę.
- 3
Odcedź soczewicę i zmiksuj ją na gładką masę. Przełóż na patelnię, dodaj jaggery i smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając. Masa jest gotowa, gdy wbita w środek łopatka stoi pionowo i nie opada.
- 4
Zdejmij masę z ognia, wmieszaj kardamon, imbir oraz gałkę muszkatołową. Odstaw do całkowitego wystygnięcia. Nadzienie musi być zwarte i chłodne, aby dało się je łatwo formować w dłoniach.
- 5
Przygotuj równe kulki z ciasta i nadzienia. Zamknij farsz wewnątrz ciasta, dokładnie zlep brzegi i bardzo cienko rozwałkuj. Smaż na gorącej patelni z masłem ghee, aż po obu stronach pojawią się brązowe plamki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Gotowe ciasto powinno odpoczywać przynajmniej 30 minut, aby gluten się rozluźnił – dzięki temu uda się je rozwałkować na niemal przezroczyste plastry bez rozrywania.
- Jeśli nadzienie wydaje się zbyt rzadkie, smaż je dalej: musi bez problemu odklejać się od ścianek patelni i tworzyć zwartą kulę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Chlebki zachowują świeżość przez 2 dni przechowywane w temperaturze pokojowej pod czystą ściereczką lub przez tydzień w lodówce. Odgrzewaj je na patelni z odrobiną ghee, aby przywrócić im ich naturalną miękkość.
