Puran Poli

Miękkie, złociste chlebki usiane apetycznymi, rumianymi plamkami od smażenia na maśle ghee. W ich wnętrzu kryje się słodkie nadzienie z soczewicy i cukru jaggery, przesiąknięte ciepłymi nutami kardamonu i gałki muszkatołowej.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 856
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 157 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 250 g Chana dal ( opłukana )
• 250 g Jaggery ( starty )
• 300 g Mąka pszenna
• 50 g Ghee ( w temperaturze pokojowej )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Kardamon mielony
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( starta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 150 ml Woda mineralna

Instrukcje

1. Gotowanie soczewicy

   Opłucz chana dal i ugotuj w potrójnej objętości wody. Ziarna powinny być miękkie i łatwo rozpadać się w palcach, ale nie mogą zamienić się w bezkształtną papkę.

2. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj mąkę, kurkumę, sól i wodę. Wyrabiaj ciasto tak długo, aż stanie się wyjątkowo plastyczne i elastyczne. Pod koniec dodaj łyżkę masła ghee, aby wygładzić jego strukturę.

3. Redukcja nadzienia

   Odcedź soczewicę i zmiksuj ją na gładką masę. Przełóż na patelnię, dodaj jaggery i smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając. Masa jest gotowa, gdy wbita w środek łopatka stoi pionowo i nie opada.

4. Doprawianie farszu

   Zdejmij masę z ognia, wmieszaj kardamon, imbir oraz gałkę muszkatołową. Odstaw do całkowitego wystygnięcia. Nadzienie musi być zwarte i chłodne, aby dało się je łatwo formować w dłoniach.

5. Formowanie i smażenie

   Przygotuj równe kulki z ciasta i nadzienia. Zamknij farsz wewnątrz ciasta, dokładnie zlep brzegi i bardzo cienko rozwałkuj. Smaż na gorącej patelni z masłem ghee, aż po obu stronach pojawią się brązowe plamki.

Porady szefa kuchni

• Gotowe ciasto powinno odpoczywać przynajmniej 30 minut, aby gluten się rozluźnił – dzięki temu uda się je rozwałkować na niemal przezroczyste plastry bez rozrywania.
• Jeśli nadzienie wydaje się zbyt rzadkie, smaż je dalej: musi bez problemu odklejać się od ścianek patelni i tworzyć zwartą kulę.

Przechowywanie

Chlebki zachowują świeżość przez 2 dni przechowywane w temperaturze pokojowej pod czystą ściereczką lub przez tydzień w lodówce. Odgrzewaj je na patelni z odrobiną ghee, aby przywrócić im ich naturalną miękkość.