Msemen

Przygotowanie

Ręcznie wyrabiane, elastyczne ciasto, smażone na złoto, aż jego powierzchnia stanie się idealnie chrupiąca. Gdy placki zaczynają apetycznie pęcznieć na patelni, w całej kuchni roztacza się kuszący zapach roztopionego masła i prażonej semoliny.

1. 1

   Wymieszaj mąkę, semolinę oraz sól i zacznij stopniowo dolewać wodę. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się gładkie, sprężyste i przestanie kleić się do blatu. Prawidłowo wyrobione powinno w dotyku przypominać płatek ucha.

2. 2

   Podziel ciasto na porcje wielkości mandarynki i uformuj z nich kulki. Każdą z nich dokładnie natrzyj olejem, aby zapobiec wysychaniu powierzchni. Przykryj ściereczką i odstaw na bok, by gluten „odpoczął”, co ułatwi późniejsze rozciąganie.

3. 3

   Rozciągnij kulkę ciasta na natłuszczonym blacie, aż stanie się niemal przezroczysta niczym cienki woal. Skrop ją roztopionym masłem, oprósz delikatnie semoliną i złóż brzegi do środka na cztery części, tworząc zgrabny kwadrat.

4. 4

   Lekko spłaszcz uformowany kwadrat dłonią i połóż na mocno rozgrzanej patelni. Smaż do momentu, gdy zaczną pojawiać się bąble powietrza, a spód się zazłoci. Przewróć na drugą stronę, gdy zobaczysz brązowe plamki. Placek musi być chrupiący z wierzchu i delikatnie miękki w środku.