Msemen

Ręcznie wyrabiane, elastyczne ciasto, smażone na złoto, aż jego powierzchnia stanie się idealnie chrupiąca. Gdy placki zaczynają apetycznie pęcznieć na patelni, w całej kuchni roztacza się kuszący zapach roztopionego masła i prażonej semoliny.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 517
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 133.3 g Semolina z pszenicy durum ( drobnoziarnista )
• 200 ml Woda mineralna ( letnia )
• 0.7 tsp Szara sól morska
• 40 g Masło niesolone ( roztopione )
• 66.7 ml Olej słonecznikowy ( do formowania )

Instrukcje

1. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę, semolinę oraz sól i zacznij stopniowo dolewać wodę. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się gładkie, sprężyste i przestanie kleić się do blatu. Prawidłowo wyrobione powinno w dotyku przypominać płatek ucha.

2. Odpoczynek i formowanie

   Podziel ciasto na porcje wielkości mandarynki i uformuj z nich kulki. Każdą z nich dokładnie natrzyj olejem, aby zapobiec wysychaniu powierzchni. Przykryj ściereczką i odstaw na bok, by gluten „odpoczął”, co ułatwi późniejsze rozciąganie.

3. Rozciąganie i składanie

   Rozciągnij kulkę ciasta na natłuszczonym blacie, aż stanie się niemal przezroczysta niczym cienki woal. Skrop ją roztopionym masłem, oprósz delikatnie semoliną i złóż brzegi do środka na cztery części, tworząc zgrabny kwadrat.

4. Smażenie na patelni

   Lekko spłaszcz uformowany kwadrat dłonią i połóż na mocno rozgrzanej patelni. Smaż do momentu, gdy zaczną pojawiać się bąble powietrza, a spód się zazłoci. Przewróć na drugą stronę, gdy zobaczysz brązowe plamki. Placek musi być chrupiący z wierzchu i delikatnie miękki w środku.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest cierpliwość: jeśli ciasto stawia opór podczas rozciągania, daj mu odpocząć kolejne 10 minut.
• Do smarowania warstw używaj mieszanki oleju i masła – olej gwarantuje niezrównaną chrupkość, a masło głęboki smak.
• Patelnia musi być rozgrzana do czerwoności przed wrzuceniem pierwszego placka, w przeciwnym razie ciasto wyschnie zamiast apetycznie napuchnąć.

Przechowywanie

Placki zachowują świeżość do 2 dni, jeśli przechowujesz je zawinięte w czystą ściereczkę. Przed podaniem odgrzej je na suchej patelni, aby odzyskały swoją chrupkość.