Przepiórki w winogronach

Złociste przepiórki o mięsie niemal odchodzącym od kości, skąpane w soczystych winogronach i lśniącym, esencjonalnym sosie. Aromat palonego masła i zredukowanego białego wina to kwintesencja tego klasycznego dania.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 682
• Białko: 65 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 4 piece Przepiórka cała ( oczyszczone )
• 250 g Winogrona Chasselas ( obrane z szypułek )
• 50 g Masło solone ( pokrojone w kostkę )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 4 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 150 ml Bulion drobiowy ( gotowy )

Instrukcje

1. Przyprawianie

   Oprósz przepiórki solą i pieprzem z zewnątrz oraz wewnątrz. Do środka każdej tuszki włóż mały kawałek masła i gałązkę świeżego tymianku.

2. Rumienienie

   W brytfannie lub głębokiej patelni rozgrzej resztę masła z odrobiną oleju. Gdy masło zacznie apetycznie skwierczeć i pienić się, włóż mięso. Obsmażaj przepiórki z każdej strony na złoty kolor, aż skórka stanie się chrupiąca.

3. Deglazowanie i dodatki

   Dorzuć posiekaną szalotkę i zeszklij ją, pilnując, by się nie przypaliła. Wlej białe wino i zeskrob łopatką dno naczynia, aby uwolnić cały smak smażenia. Następnie wlej bulion i dodaj całe owoce winogron.

4. Duszenie

   Przykryj naczynie i duś na małym ogniu. Sos powinien powoli gęstnieć, aż zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Winogrona muszą się dobrze zagrzać, ale powinny pozostać w całości.

Porady szefa kuchni

• W trakcie duszenia regularnie polewaj przepiórki sosem z dna naczynia – dzięki temu mięso będzie wyjątkowo soczyste.
• Nie obieraj winogron ze skórki; to właśnie ona nadaje sosowi odpowiednią strukturę i głębię smaku.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli pod przykryciem, aby nie wysuszyć delikatnego mięsa.