Przepiórki w suszonych śliwkach
Składniki
- 4 szt.Przepiórka cała (oczyszczone i obwiązane)
- 200 gŚliwka suszona (bez pestki) (w całości)
- 30 gMasło niesolone
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 1 szt.Tymianek (gałązka)
- 1 szt.Liść laurowy (liść)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 mlBulion drobiowy (gotowy)
Przygotowanie
Złociste i delikatne przepiórki podane z mięsistymi suszonymi śliwkami w gęstym, aromatycznym sosie. Kuchnię wypełnia obłędny zapach redukowanego wina i świeżego tymianku.
- 1
W garnku o grubym dnie rozpuść masło. Obsmaż przepiórki z każdej strony, aż skórka stanie się apetycznie złocista i chrupiąca.
- 2
Dodaj drobno posiekaną szalotkę. Gdy się zeszkli, oprósz całość mąką i wymieszaj tak, aby dokładnie pokryła ptactwo.
- 3
Wlej białe wino, zeskrobując z dna naczynia smakowity osad z pieczenia. Następnie dolej bulion drobiowy i wrzuć zioła.
- 4
Dołóż suszone śliwki. Przykryj i duś na małym ogniu, aż sos zredukuje się do konsystencji gęstego syropu, a mięso będzie idealnie miękkie i delikatne.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Podczas duszenia regularnie podlewaj przepiórki sosem z dna naczynia, aby mięso pozostało maksymalnie soczyste.
- Jeśli sos pod koniec wydaje się zbyt rzadki, wyjmij przepiórki i gotuj płyn na dużym ogniu, aż nabierze aksamitnej, syropowatej tekstury.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewać powoli pod przykryciem z dodatkiem odrobiny wody.
