Przepiórki w suszonych śliwkach

Złociste i delikatne przepiórki podane z mięsistymi suszonymi śliwkami w gęstym, aromatycznym sosie. Kuchnię wypełnia obłędny zapach redukowanego wina i świeżego tymianku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 732
• Białko: 66 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 4 piece Przepiórka cała ( oczyszczone i obwiązane )
• 200 g Śliwka suszona (bez pestki) ( w całości )
• 30 g Masło niesolone
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 1 piece Tymianek ( gałązka )
• 1 piece Liść laurowy ( liść )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Bulion drobiowy ( gotowy )

Instrukcje

1. Rumienienie mięsa

   W garnku o grubym dnie rozpuść masło. Obsmaż przepiórki z każdej strony, aż skórka stanie się apetycznie złocista i chrupiąca.

2. Zeszklenie szalotki i oprószanie

   Dodaj drobno posiekaną szalotkę. Gdy się zeszkli, oprósz całość mąką i wymieszaj tak, aby dokładnie pokryła ptactwo.

3. Deglasowanie i dodanie płynów

   Wlej białe wino, zeskrobując z dna naczynia smakowity osad z pieczenia. Następnie dolej bulion drobiowy i wrzuć zioła.

4. Powolne duszenie

   Dołóż suszone śliwki. Przykryj i duś na małym ogniu, aż sos zredukuje się do konsystencji gęstego syropu, a mięso będzie idealnie miękkie i delikatne.

Porady szefa kuchni

• Podczas duszenia regularnie podlewaj przepiórki sosem z dna naczynia, aby mięso pozostało maksymalnie soczyste.
• Jeśli sos pod koniec wydaje się zbyt rzadki, wyjmij przepiórki i gotuj płyn na dużym ogniu, aż nabierze aksamitnej, syropowatej tekstury.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewać powoli pod przykryciem z dodatkiem odrobiny wody.