Wieprzowy Khorovats
Składniki
- 1 kgKarkówka (pokrojona w grubą kostkę)
- 3 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 100 mlWino czerwone (do marynaty)
- 1 łyżkaPapryka słodka
- 1 łyżkaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Bazylia (świeży pęczek do podania)
- 1 łyżkaSumak
Przygotowanie
Mięsiste, przerośnięte kawałki wieprzowiny opieczone nad żywym ogniem, kuszące ciemną skórką i wnętrzem, które uwalnia soki przy pierwszym kęsie. Aromat żaru idealnie komponuje się z nutą macerowanej cebuli i świeżo mielonego pieprzu.
- 1
Karkówkę wieprzową pokrój w regularną kostkę o boku około 4-5 cm. Nie odcinaj tłuszczu – to on wytopi się podczas pieczenia nad żarem, nadając mięsu kruchości i soczystości.
- 2
W dużej misce wymasuj mięso z solą, czarnym pieprzem, papryką i sumakiem. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka, mocno ugniatając ją w dłoniach, aby puściła soki. Wlej czerwone wino. Mięso powinno być dokładnie obtoczone w marynacie i apetycznie lśnić.
- 3
Odstaw mięso do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Pod wpływem kwasowości cebuli i wina włókna wieprzowiny idealnie skruszeją i zmiękną.
- 4
Nadziej kawałki mięsa na metalowe szpadki. Piecz nad mocno rozgrzanym żarem, regularnie obracając. Tłuszcz powinien skwierczeć, a mięso nabrać głębokiego, mahoniowego koloru bez przypalenia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie układaj mięsa zbyt ciasno na szpadce; gorące powietrze musi swobodnie krążyć, aby równomiernie opiec każdy bok.
- Jeśli kapiący tłuszcz wznieci płomienie, ugaś je natychmiast szczyptą soli lub odrobiną wody.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gotowe danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby je odgrzać, podsmaż je krótko na patelni z odrobiną wody – dzięki temu mięso zachowa swoją wilgotność.
