Wieprzowy Khorovats

Mięsiste, przerośnięte kawałki wieprzowiny opieczone nad żywym ogniem, kuszące ciemną skórką i wnętrzem, które uwalnia soki przy pierwszym kęsie. Aromat żaru idealnie komponuje się z nutą macerowanej cebuli i świeżo mielonego pieprzu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 724
• Białko: 52 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 1 kg Karkówka ( pokrojona w grubą kostkę )
• 3 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 100 ml Wino czerwone ( do marynaty )
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 tbsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 piece Bazylia opcjonalne ( świeży pęczek do podania )
• 1 tbsp Sumak

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Karkówkę wieprzową pokrój w regularną kostkę o boku około 4-5 cm. Nie odcinaj tłuszczu – to on wytopi się podczas pieczenia nad żarem, nadając mięsu kruchości i soczystości.

2. Marynowanie

   W dużej misce wymasuj mięso z solą, czarnym pieprzem, papryką i sumakiem. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka, mocno ugniatając ją w dłoniach, aby puściła soki. Wlej czerwone wino. Mięso powinno być dokładnie obtoczone w marynacie i apetycznie lśnić.

3. Chłodzenie

   Odstaw mięso do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Pod wpływem kwasowości cebuli i wina włókna wieprzowiny idealnie skruszeją i zmiękną.

4. Nadziewanie i pieczenie

   Nadziej kawałki mięsa na metalowe szpadki. Piecz nad mocno rozgrzanym żarem, regularnie obracając. Tłuszcz powinien skwierczeć, a mięso nabrać głębokiego, mahoniowego koloru bez przypalenia.

Porady szefa kuchni

• Nie układaj mięsa zbyt ciasno na szpadce; gorące powietrze musi swobodnie krążyć, aby równomiernie opiec każdy bok.
• Jeśli kapiący tłuszcz wznieci płomienie, ugaś je natychmiast szczyptą soli lub odrobiną wody.

Przechowywanie

Gotowe danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby je odgrzać, podsmaż je krótko na patelni z odrobiną wody – dzięki temu mięso zachowa swoją wilgotność.