Cielęcina po Orłowsku
Składniki
- 0,8 kgPieczeń cielęca (w całości)
- 4 szt.Szynka (w plastrach)
- 333,3 gPieczarka (drobno posiekane)
- 1,3 szt.Cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 100 gSer Comté (starty na tarce)
- 53,3 gMasło niesolone
- 26,7 gMąka pszenna
- 333,3 mlMleko pełne
- 66,7 mlŚmietanka
- 0,7 szczyptaGałka muszkatołowa
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Królewskie danie z soczystej pieczeni cielęcej, przekładanej aromatycznym farszem grzybowym i szynką, skąpanej w gęstym, kremowym sosie Mornay. Mięso rozpływa się w ustach pod pierzynką ze złocistego, zapieczonego sera.
- 1
W garnku z grubym dnem rozpuść solidną grudkę masła i obsmaż cielęcinę z każdej strony na głęboki, złocisty kolor. Pozwoli to zamknąć wszystkie soki wewnątrz pieczeni. Wyjmij mięso i odstaw, by odpoczęło.
- 2
Drobno posiekaj pieczarki i cebulę. Podsmażaj je na maśle tak długo, aż cała wilgoć całkowicie odparuje. Masa powinna być sucha i mieć wyjątkowo intensywny, skoncentrowany smak.
- 3
Przygotuj jasną zasmażkę z masła i mąki. Stopniowo dolewaj mleko, energicznie mieszając rózgą. Gdy sos zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę, wmieszaj połowę startego sera comte oraz szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej.
- 4
Cielęcinę pokrój w plastry, ale uważaj, by nie przeciąć ich do samego dołu – pieczeń musi pozostać w jednym kawałku. W każde nacięcie włóż plaster szynki oraz solidną łyżkę farszu grzybowego.
- 5
Przełóż pieczeń do naczynia żaroodpornego. Całość hojnie polej sosem Mornay i posyp resztą sera. Piecz w temperaturze 180°C, aż wierzch apetycznie zbrązowieje, a ser utworzy bąbelkującą, złotą skorupkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, by nie docinać mięsa do samego spodu – dzięki temu pieczeń zachowa swój piękny kształt podczas pieczenia.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną ciepłego mleka; powinien pozostać aksamitny i jedwabisty.
- Jeżeli plastry mięsa zbytnio się rozchodzą, możesz przed pieczeniem zabezpieczyć pieczeń nicią kuchenną.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pieczeń można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli w piekarniku pod przykryciem z folii aluminiowej, aby mięso nie wyschło i pozostało kruche.
