Wieprzowina z nerkowcami

Soczyste kawałki wieprzowiny otulone ciemną, lśniącą glazurą. Chrupkość prażonych nerkowców idealnie kontrastuje z jędrną, krótko smażoną papryką.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 536
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 500 g Polędwiczka wieprzowa ( pokrojona w 2-centymetrową kostkę )
• 100 g Nerkowce prażone solone ( w całości )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w kwadraty )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w kwadraty )
• 1 piece Cebula ( posiekana w pióra )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Sos ostrygowy
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 tsp Brązowy cukier
• 1 tsp Imbir w proszku
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Olej sezamowy
• 20 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Wieprzowinę pokrój w równą, 2-centymetrową kostkę. W misce wymieszaj ją ze skrobią kukurydzianą, jedną łyżką sosu sojowego oraz winem ryżowym. Dokładnie obtocz każdy kawałek, aby mięso po usmażeniu pozostało idealnie soczyste.

2. Szatkowanie warzyw i przypraw

   Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kwadraty zbliżone wielkością do kawałków mięsa. Cebulę posiekaj w grubszą kostkę lub pióra, a czosnek i świeży imbir drobno posiekaj.

3. Smażenie w woku

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć wieprzowinę na mocno rozgrzany wok. Smaż krótko i intensywnie, aż mięso apetycznie się zrumieni i nabierze chrupiącej skórki.

4. Podsmażanie aromatów

   Przesuń usmażone mięso na boki woka, a na środek wrzuć cebulę, czosnek, świeży imbir oraz paprykę. Smaż przez chwilę – warzywa powinny pozostać jędrne i chrupiące, nie pozwól im zanadto zmięknąć.

5. Glazurowanie i wykończenie

   Wlej resztę sosu sojowego, sos ostrygowy, wsyp cukier i imbir w proszku. Całość energicznie wymieszaj: sos powinien błyskawicznie zgęstnieć i lśniąco oblepić mięso. Na sam koniec dodaj nerkowce i olej sezamowy, by zachować ich wyjątkową chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Nie przepełniaj woka: jeśli przygotowujesz większą porcję, smaż mięso partiami. Dzięki temu utrzymasz wysoką temperaturę i unikniesz duszenia się wieprzowiny we własnych sokach.
• Skrobia kukurydziana w marynacie tworzy ochronną barierę, która zamyka soki wewnątrz mięsa, sprawiając, że jest ono niezwykle delikatne.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi idealną konsystencję.