Wieprzowina z nerkowcami
Składniki
- 500 gPolędwiczka wieprzowa (pokrojona w 2-centymetrową kostkę)
- 100 gNerkowce prażone solone (w całości)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w kwadraty)
- 1 szt.Zielona papryka (pokrojona w kwadraty)
- 1 szt.Cebula (posiekana w pióra)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 3 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaSos ostrygowy
- 2 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 1 łyżeczkaBrązowy cukier
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
- 20 gŚwieży imbir (obrany i drobno posiekany)
Przygotowanie
Soczyste kawałki wieprzowiny otulone ciemną, lśniącą glazurą. Chrupkość prażonych nerkowców idealnie kontrastuje z jędrną, krótko smażoną papryką.
- 1
Wieprzowinę pokrój w równą, 2-centymetrową kostkę. W misce wymieszaj ją ze skrobią kukurydzianą, jedną łyżką sosu sojowego oraz winem ryżowym. Dokładnie obtocz każdy kawałek, aby mięso po usmażeniu pozostało idealnie soczyste.
- 2
Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kwadraty zbliżone wielkością do kawałków mięsa. Cebulę posiekaj w grubszą kostkę lub pióra, a czosnek i świeży imbir drobno posiekaj.
- 3
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć wieprzowinę na mocno rozgrzany wok. Smaż krótko i intensywnie, aż mięso apetycznie się zrumieni i nabierze chrupiącej skórki.
- 4
Przesuń usmażone mięso na boki woka, a na środek wrzuć cebulę, czosnek, świeży imbir oraz paprykę. Smaż przez chwilę – warzywa powinny pozostać jędrne i chrupiące, nie pozwól im zanadto zmięknąć.
- 5
Wlej resztę sosu sojowego, sos ostrygowy, wsyp cukier i imbir w proszku. Całość energicznie wymieszaj: sos powinien błyskawicznie zgęstnieć i lśniąco oblepić mięso. Na sam koniec dodaj nerkowce i olej sezamowy, by zachować ich wyjątkową chrupkość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przepełniaj woka: jeśli przygotowujesz większą porcję, smaż mięso partiami. Dzięki temu utrzymasz wysoką temperaturę i unikniesz duszenia się wieprzowiny we własnych sokach.
- Skrobia kukurydziana w marynacie tworzy ochronną barierę, która zamyka soki wewnątrz mięsa, sprawiając, że jest ono niezwykle delikatne.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi idealną konsystencję.
