Kurczak z grzybami

Soczyste kawałki kurczaka, zrumienione na złoty kolor i duszone w aksamitnym sosie grzybowym. Soki z patelni zdekantowane białym winem nadają daniu głęboki smak umami, który idealnie otula mięso.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 514
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 600 g Sznycel z kurczaka ( pokrojone w grubą kostkę )
• 500 g Pieczarka ( pokrojone w plastry )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 200 ml Śmietanka
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 30 g Masło niesolone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Piersi z kurczaka pokrój w regularną, grubą kostkę. Pieczarki starannie oczyść i pokrój w grubsze plastry. Szalotkę oraz czosnek posiekaj bardzo drobno.

2. Smażenie drobiu

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z masłem. Gdy masło zacznie apetycznie bąbelkować, wrzuć kurczaka i smaż na dużym ogniu. Mięso musi się mocno zrumienić z każdej strony, tworząc złotą skórkę. Gotowego kurczaka zdejmij z patelni i odłóż na talerz.

3. Smażenie grzybów

   Na tę samą patelnię wrzuć pieczarki. Smaż je cierpliwie, aż cała woda odparuje, a grzyby zaczną się rumienić i lekko przywierać do dna – to tam kryje się najwięcej smaku.

4. Oprószanie i deglasowanie

   Do grzybów dorzuć szalotkę i czosnek. Całość oprósz mąką i przesmażaj przez minutę, aby straciła surowy posmak. Wlej białe wino, intensywnie zeskrobując łopatką z dna patelni wszystkie przypieczone soki, które nadadzą sosowi głębi.

5. Zagęszczanie sosu

   Wróć z kurczakiem na patelnię. Wlej bulion i duś na małym ogniu. Gdy płyn zacznie gęstnieć, dodaj śmietankę. Gotuj jeszcze chwilę, aż sos stanie się aksamitny i zacznie gęsto osiadać na łyżce. Na koniec posyp danie świeżą natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Nie myj pieczarek w wodzie – nasiąkają jak gąbka. Oczyść je suchym pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym, dzięki czemu idealnie się usmażą, zamiast gotować.
• Sekret tkwi w cierpliwości: pozwól mięsu i grzybom porządnie się zrumienić, aby uwolnić aromaty wynikające z reakcji Maillarda.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę mleka lub wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje.