Kurczak z grzybami
Składniki
- 600 gSznycel z kurczaka (pokrojone w grubą kostkę)
- 500 gPieczarka (pokrojone w plastry)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 200 mlŚmietanka
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 30 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżkaPietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 mlBulion drobiowy
Przygotowanie
Soczyste kawałki kurczaka, zrumienione na złoty kolor i duszone w aksamitnym sosie grzybowym. Soki z patelni zdekantowane białym winem nadają daniu głęboki smak umami, który idealnie otula mięso.
- 1
Piersi z kurczaka pokrój w regularną, grubą kostkę. Pieczarki starannie oczyść i pokrój w grubsze plastry. Szalotkę oraz czosnek posiekaj bardzo drobno.
- 2
Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z masłem. Gdy masło zacznie apetycznie bąbelkować, wrzuć kurczaka i smaż na dużym ogniu. Mięso musi się mocno zrumienić z każdej strony, tworząc złotą skórkę. Gotowego kurczaka zdejmij z patelni i odłóż na talerz.
- 3
Na tę samą patelnię wrzuć pieczarki. Smaż je cierpliwie, aż cała woda odparuje, a grzyby zaczną się rumienić i lekko przywierać do dna – to tam kryje się najwięcej smaku.
- 4
Do grzybów dorzuć szalotkę i czosnek. Całość oprósz mąką i przesmażaj przez minutę, aby straciła surowy posmak. Wlej białe wino, intensywnie zeskrobując łopatką z dna patelni wszystkie przypieczone soki, które nadadzą sosowi głębi.
- 5
Wróć z kurczakiem na patelnię. Wlej bulion i duś na małym ogniu. Gdy płyn zacznie gęstnieć, dodaj śmietankę. Gotuj jeszcze chwilę, aż sos stanie się aksamitny i zacznie gęsto osiadać na łyżce. Na koniec posyp danie świeżą natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie myj pieczarek w wodzie – nasiąkają jak gąbka. Oczyść je suchym pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym, dzięki czemu idealnie się usmażą, zamiast gotować.
- Sekret tkwi w cierpliwości: pozwól mięsu i grzybom porządnie się zrumienić, aby uwolnić aromaty wynikające z reakcji Maillarda.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę mleka lub wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje.
