Tradycyjna potrawka z kurczaka (Hühnerfrikassee)

Przygotowanie

Soczyste kawałki kurczaka, które same rozpływają się w ustach, otulone aksamitnym, białym sosem. Delikatna kwasowość cytryny i białego wina idealnie przełamuje bogaty smak śmietanki i masła.

1. 1

   Włóż wiejskiego kurczaka do garnka wraz z cebulą nakłutą goździkami, liściem laurowym i tymiankiem. Całość zalej zimną wodą i doprowadź do wolnego gotowania na małym ogniu. Pamiętaj o regularnym szumowaniu, aby wywar pozostał klarowny. Gotuj przez około 50 minut, aż mięso zacznie z łatwością odchodzić od kości.

2. 2

   W międzyczasie pokrój pieczarki na ćwiartki i podsmaż je na patelni z odrobiną masła na złoty kolor. Zielone szparagi i groszek gotuj we wrzącej, osolonej wodzie przez 4 minuty, a następnie od razu przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zachowały swój intensywny, zielony kolor.

3. 3

   Oddziel mięso od kości i pokrój je na mniejsze kawałki, idealne „na jeden kęs”. W głębokiej patelni lub rondlu rozpuść 50 g masła, wsyp mąkę i energicznie mieszaj rózgą przez 2 minuty, nie dopuszczając do zbrązowienia zasmażki. Wlej białe wytrawne wino, a następnie stopniowo dolewaj 500 ml przecedzonego bulionu z gotowania kurczaka.

4. 4

   Gotuj sos na małym ogniu, aż zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. W oddzielnym naczyniu wymieszaj żółtko ze śmietanką, a następnie zahartuj mieszankę odrobiną gorącego sosu i dodaj do całości po zdjęciu z ognia. Wrzuć kawałki kurczaka, warzywa, kapary oraz wlej sok z cytryny. Podgrzewaj bardzo delikatnie, uważając, by nie doprowadzić do wrzenia.