Tradycyjna potrawka z kurczaka (Hühnerfrikassee)

Soczyste kawałki kurczaka, które same rozpływają się w ustach, otulone aksamitnym, białym sosem. Delikatna kwasowość cytryny i białego wina idealnie przełamuje bogaty smak śmietanki i masła.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 70 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 782
• Białko: 91 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 1.5 kg Kurczak zagrodowy ( w całości )
• 1 piece Cebula ( obrana )
• 2 piece Goździk
• 1 piece Liść laurowy
• 60 g Masło niesolone
• 50 g Mąka pszenna
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 100 ml Śmietanka
• 1 piece Jajko ( samo żółtko )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 200 g Szparagi zielone ( pokrojone na mniejsze kawałki )
• 150 g Groszek zielony
• 1 piece Sok z limonki
• 2 tbsp Kapary ( odsączone z zalewy )

Instrukcje

1. Gotowanie mięsa i bazy

   Włóż wiejskiego kurczaka do garnka wraz z cebulą nakłutą goździkami, liściem laurowym i tymiankiem. Całość zalej zimną wodą i doprowadź do wolnego gotowania na małym ogniu. Pamiętaj o regularnym szumowaniu, aby wywar pozostał klarowny. Gotuj przez około 50 minut, aż mięso zacznie z łatwością odchodzić od kości.

2. Przygotowanie dodatków

   W międzyczasie pokrój pieczarki na ćwiartki i podsmaż je na patelni z odrobiną masła na złoty kolor. Zielone szparagi i groszek gotuj we wrzącej, osolonej wodzie przez 4 minuty, a następnie od razu przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zachowały swój intensywny, zielony kolor.

3. Przygotowanie zasmażki i sosu

   Oddziel mięso od kości i pokrój je na mniejsze kawałki, idealne „na jeden kęs”. W głębokiej patelni lub rondlu rozpuść 50 g masła, wsyp mąkę i energicznie mieszaj rózgą przez 2 minuty, nie dopuszczając do zbrązowienia zasmażki. Wlej białe wytrawne wino, a następnie stopniowo dolewaj 500 ml przecedzonego bulionu z gotowania kurczaka.

4. Zaciąganie i wykończenie dania

   Gotuj sos na małym ogniu, aż zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. W oddzielnym naczyniu wymieszaj żółtko ze śmietanką, a następnie zahartuj mieszankę odrobiną gorącego sosu i dodaj do całości po zdjęciu z ognia. Wrzuć kawałki kurczaka, warzywa, kapary oraz wlej sok z cytryny. Podgrzewaj bardzo delikatnie, uważając, by nie doprowadzić do wrzenia.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie zagotowuj sosu po dodaniu żółtka, ponieważ może się zważyć i stracić swoją idealnie gładką strukturę.
• Użyj dokładnie przecedzonego wywaru z gotowania kurczaka – to właśnie w nim drzemie cała esencja smaku potrawy.

Przechowywanie

Potrawkę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj ją bardzo powoli w rondelku na minimalnym ogniu, pilnując, by sos nie zaczął wrzeć.