Profiterolki z sosem czekoladowym

Chrupiące ptysie, które wydają głuchy dźwięk przy stukaniu, wypełnione mroźnymi lodami waniliowymi i oblane aksamitnym sosem czekoladowym. Ten deser to klasyka gatunku, której sekretem jest kontrast między lodowatym wnętrzem a gorącą czekoladą.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1023
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 84 g
• Tłuszcze: 66 g

Składniki

• 250 ml Woda mineralna
• 100 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 150 g Mąka pszenna
• 4 piece Jajko
• 10 g Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 200 g Gorzka czekolada ( posiekana )
• 150 ml Śmietanka
• 500 ml Lody waniliowe ( uformowane w kulki )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta parzonego

   W rondelku doprowadź do wrzenia wodę mineralną z masłem pokrojonym w kostkę, cukrem i szczyptą soli. Zdejmij z ognia i wsyp całą mąkę pszenną za jednym razem. Energicznie mieszaj i wróć na mały ogień, aby odparować ciasto – powinno stać się lśniące, odchodzić od ścianek naczynia i nie przywierać do łopatki.

2. Dodawanie jajek

   Przełóż masę do miski. Wbijaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Ciasto jest gotowe, gdy nabierze blasku, będzie gładkie i zacznie spływać z łopatki, tworząc tzw. wstążkę.

3. Pieczenie ptysiów

   Na blachę wyłożoną papierem wyciśnij małe kopczyki ciasta. Piecz w temperaturze 180°C, pod żadnym pozorem nie otwierając drzwiczek piekarnika. Profiterolki powinny być złociste i twarde w dotyku. Po upieczeniu powinny wydawać głuchy odgłos, gdy pukniesz je od spodu.

4. Aksamitny sos czekoladowy

   Podgrzej śmietankę, a następnie zalej nią połamaną na kawałki gorzką czekoladę. Delikatnie mieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca emulsja, która będzie apetycznie oblepiać łyżkę.

5. Składanie deseru

   Odetnij górne części ptysiów. Do środka nałóż kulkę lodów waniliowych. Przykryj odciętą „czapeczką” i natychmiast polej gorącym sosem czekoladowym.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, bo ptysie błyskawicznie opadną.
• Jeśli sos czekoladowy zbyt mocno zgęstnieje, dodaj mały kawałek masła – przywróci mu to piękny połysk.

Przechowywanie

Nienadziewane korpusy ptysiowe można przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku. Sos czekoladowy można delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej.