Profiterolki z sosem czekoladowym
Składniki
- 250 mlWoda mineralna
- 100 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 150 gMąka pszenna
- 4 szt.Jajko
- 10 gBiały cukier
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 200 gGorzka czekolada (posiekana)
- 150 mlŚmietanka
- 500 mlLody waniliowe (uformowane w kulki)
Przygotowanie
Chrupiące ptysie, które wydają głuchy dźwięk przy stukaniu, wypełnione mroźnymi lodami waniliowymi i oblane aksamitnym sosem czekoladowym. Ten deser to klasyka gatunku, której sekretem jest kontrast między lodowatym wnętrzem a gorącą czekoladą.
- 1
W rondelku doprowadź do wrzenia wodę mineralną z masłem pokrojonym w kostkę, cukrem i szczyptą soli. Zdejmij z ognia i wsyp całą mąkę pszenną za jednym razem. Energicznie mieszaj i wróć na mały ogień, aby odparować ciasto – powinno stać się lśniące, odchodzić od ścianek naczynia i nie przywierać do łopatki.
- 2
Przełóż masę do miski. Wbijaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Ciasto jest gotowe, gdy nabierze blasku, będzie gładkie i zacznie spływać z łopatki, tworząc tzw. wstążkę.
- 3
Na blachę wyłożoną papierem wyciśnij małe kopczyki ciasta. Piecz w temperaturze 180°C, pod żadnym pozorem nie otwierając drzwiczek piekarnika. Profiterolki powinny być złociste i twarde w dotyku. Po upieczeniu powinny wydawać głuchy odgłos, gdy pukniesz je od spodu.
- 4
Podgrzej śmietankę, a następnie zalej nią połamaną na kawałki gorzką czekoladę. Delikatnie mieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca emulsja, która będzie apetycznie oblepiać łyżkę.
- 5
Odetnij górne części ptysiów. Do środka nałóż kulkę lodów waniliowych. Przykryj odciętą „czapeczką” i natychmiast polej gorącym sosem czekoladowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, bo ptysie błyskawicznie opadną.
- Jeśli sos czekoladowy zbyt mocno zgęstnieje, dodaj mały kawałek masła – przywróci mu to piękny połysk.
Jak długo można przechowywać to danie?
Nienadziewane korpusy ptysiowe można przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku. Sos czekoladowy można delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej.
