Czekoladowa rolada świąteczna – Bûche de Noël

Elastyczny i wilgotny biszkopt otulający aksamitny krem czekoladowy, który wręcz rozpływa się w ustach. Tekstura deseru jest idealnie wyważona – treściwa, a jednocześnie lekka, z subtelną nutą rumu, która szlachetnie przełamuje słodycz.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 12 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 417
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 39 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 2 piece Jajko ( żółtka i białka oddzielnie )
• 50 g Biały cukier ( do biszkoptu )
• 50 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 125 g Gorzka czekolada ( posiekana )
• 100 ml Śmietanka ( płynna śmietanka 30% lub 36% )
• 25 g Masło niesolone ( miękkie )
• 1 tbsp Rum opcjonalne ( do syropu )
• 25 ml Woda mineralna ( do syropu )

Instrukcje

1. Przygotowanie ganache

   Posiekaj gorzką czekoladę. Zagotuj śmietankę i zalej nią czekoladę w trzech etapach, mieszając energicznie od środka naczynia, aby powstała lśniąca emulsja. Gdy masa będzie jeszcze ciepła, dodaj kawałki masła i połącz wszystko łopatką na gładki krem.

2. Ciasto biszkoptowe

   Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę (do tzw. wstążki). Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj ją do żółtek, dodając na zmianę przesianą mąkę, by zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza.

3. Pieczenie i rolowanie

   Rozprowadź ciasto na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez 10-12 minut: biszkopt powinien być bladozłoty i sprężysty pod naciskiem palca. Od razu po wyjęciu z pieca zwiń go ciasno razem z wilgotną ściereczką, co zapobiegnie pękaniu.

4. Nasączanie i składanie

   Przygotuj syrop, podgrzewając wodę z cukrem i rumem. Rozwiń wystudzony biszkopt i delikatnie nasącz go pędzlem. Rozprowadź dwie trzecie ganache, zroluj ciasto ściśle i odetnij końcówki pod skosem, aby nadać deserowi estetyczny wygląd.

5. Efekt kory drzewa

   Pokryj wierzch rolady pozostałym kremem. Używając zębów widelca, wykonaj nieregularne, podłużne żłobienia imitujące korę drzewa. Odstaw do lodówki, aż masa całkowicie stężeje.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest wilgotna ściereczka: zwiń biszkopt natychmiast po wyjęciu z piekarnika, gdy jest jeszcze gorący, dzięki czemu pozostanie elastyczny.
• Jeśli ganache wydaje się zbyt rzadki, odstaw go w temperaturze pokojowej, aż osiągnie konsystencję gęstej, smarownej maści.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Wyjmij deser na 15 minut przed podaniem, aby czekolada zmiękła i odzyskała pełnię aromatu.