Czekoladowa rolada świąteczna – Bûche de Noël

Przygotowanie

Elastyczny i wilgotny biszkopt otulający aksamitny krem czekoladowy, który wręcz rozpływa się w ustach. Tekstura deseru jest idealnie wyważona – treściwa, a jednocześnie lekka, z subtelną nutą rumu, która szlachetnie przełamuje słodycz.

1. 1

   Posiekaj gorzką czekoladę. Zagotuj śmietankę i zalej nią czekoladę w trzech etapach, mieszając energicznie od środka naczynia, aby powstała lśniąca emulsja. Gdy masa będzie jeszcze ciepła, dodaj kawałki masła i połącz wszystko łopatką na gładki krem.

2. 2

   Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę (do tzw. wstążki). Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj ją do żółtek, dodając na zmianę przesianą mąkę, by zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza.

3. 3

   Rozprowadź ciasto na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez 10-12 minut: biszkopt powinien być bladozłoty i sprężysty pod naciskiem palca. Od razu po wyjęciu z pieca zwiń go ciasno razem z wilgotną ściereczką, co zapobiegnie pękaniu.

4. 4

   Przygotuj syrop, podgrzewając wodę z cukrem i rumem. Rozwiń wystudzony biszkopt i delikatnie nasącz go pędzlem. Rozprowadź dwie trzecie ganache, zroluj ciasto ściśle i odetnij końcówki pod skosem, aby nadać deserowi estetyczny wygląd.

5. 5

   Pokryj wierzch rolady pozostałym kremem. Używając zębów widelca, wykonaj nieregularne, podłużne żłobienia imitujące korę drzewa. Odstaw do lodówki, aż masa całkowicie stężeje.