Czekoladowe Moelleux

Cienka, krucha skórka, która pęka pod naciskiem łyżeczki, odsłaniając płynne i intensywne serce. Aromat gorącego kakao wypełnia całą kuchnię, gdy tylko uchylisz drzwiczki piekarnika.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 12 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 767
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 53 g

Składniki

• 200 g Gorzka czekolada ( posiekana )
• 150 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 4 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 100 g Biały cukier
• 50 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Rozpuszczanie bazy

   Czekoladę wraz z masłem rozpuść w kąpieli wodnej. Masa musi być idealnie gładka, lśniąca i powinna aksamitnie spływać z łopatki.

2. Ubijanie jajek

   Jajka ubij z białym cukrem na jasną, puszystą masę. Powinna ona wyraźnie podwoić swoją objętość i tworzyć gęstą „wstążkę” przy podnoszeniu trzepaczki.

3. Łączenie składników

   Płynną czekoladę przelej do masy jajecznej. Dodaj przesianą mąkę pszenną oraz szczyptę soli (fleur de sel). Wymieszaj bardzo delikatnie, by zachować puszystą strukturę.

4. Precyzyjne pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C. Wyjmij deser dokładnie w momencie, gdy brzegi będą już ścięte, ale środek pozostanie miękki i lekko drżący przy dotyku.

Porady szefa kuchni

• Użyj czekolady o zawartości minimum 65% kakao, aby uzyskać idealny balans szlachetnej goryczy.
• Unikaj zbyt długiego mieszania po dodaniu mąki – dzięki temu ciasto nie stanie się gumowate i zachowa swoją delikatność.

Przechowywanie

Deser zachowuje świeżość do 2 dni pod kloszem w temperaturze pokojowej. Nie przechowuj w lodówce, ponieważ płynne serce nieodwracalnie stężeje.