Czekoladowe Moelleux
Składniki
- 200 gGorzka czekolada (posiekana)
- 150 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 4 szt.Jajko (w temperaturze pokojowej)
- 100 gBiały cukier
- 50 gMąka pszenna (przesiana)
- 1 szczyptaFleur de sel
Przygotowanie
Cienka, krucha skórka, która pęka pod naciskiem łyżeczki, odsłaniając płynne i intensywne serce. Aromat gorącego kakao wypełnia całą kuchnię, gdy tylko uchylisz drzwiczki piekarnika.
- 1
Czekoladę wraz z masłem rozpuść w kąpieli wodnej. Masa musi być idealnie gładka, lśniąca i powinna aksamitnie spływać z łopatki.
- 2
Jajka ubij z białym cukrem na jasną, puszystą masę. Powinna ona wyraźnie podwoić swoją objętość i tworzyć gęstą „wstążkę” przy podnoszeniu trzepaczki.
- 3
Płynną czekoladę przelej do masy jajecznej. Dodaj przesianą mąkę pszenną oraz szczyptę soli (fleur de sel). Wymieszaj bardzo delikatnie, by zachować puszystą strukturę.
- 4
Piecz w temperaturze 180°C. Wyjmij deser dokładnie w momencie, gdy brzegi będą już ścięte, ale środek pozostanie miękki i lekko drżący przy dotyku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Użyj czekolady o zawartości minimum 65% kakao, aby uzyskać idealny balans szlachetnej goryczy.
- Unikaj zbyt długiego mieszania po dodaniu mąki – dzięki temu ciasto nie stanie się gumowate i zachowa swoją delikatność.
Jak długo można przechowywać to danie?
Deser zachowuje świeżość do 2 dni pod kloszem w temperaturze pokojowej. Nie przechowuj w lodówce, ponieważ płynne serce nieodwracalnie stężeje.
