Kurczak i Kluski

Aromatyczna potrawka z kruchym, rozpływającym się kurczakiem w aksamitnym sosie. Kładzione łyżką kluseczki parują bezpośrednio w wywarze, aż zamienią się w lekkie jak chmurka, przesiąknięte smakiem poduszeczki.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 710
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 600 g Udo z kurczaka ( pokrojony w dużą kostkę )
• 2 piece Marchewka ( w plasterkach )
• 2 piece Seler naciowy ( posiekany w cienkie plasterki )
• 1 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 80 g Masło niesolone ( podzielone na porcje )
• 230 g Mąka pszenna ( podzielona na porcje )
• 150 ml Mleko pełne
• 1 tbsp Proszek do pieczenia
• 1 tsp Tymianek ( same listki )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 L Bulion z kurczaka ( gorący )

Instrukcje

1. Podsmażanie warzyw i kurczaka

   W garnku rozpuść 30 g masła. Wrzuć posiekaną cebulę, plasterki marchewki i seler naciowy. Gdy cebula stanie się szklista, dodaj kawałki kurczaka. Pozwól im się delikatnie zrumienić, uważając, by nie przypalić masła.

2. Oprószanie mąką i duszenie

   Posyp mięso 30 g mąki i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek był nią pokryty. Wlej gorący bulion i dodaj tymianek. Doprowadź do lekkiego wrzenia – sos powinien zacząć gęstnieć i apetycznie oblepiać grzbiet łyżki.

3. Przygotowanie ciasta na kluseczki

   Wymieszaj pozostałą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodaj resztę roztopionego masła oraz mleko, mieszając tylko do połączenia składników – ciasto ma być gęste i lepkie. Nie wyrabiaj go zbyt długo, by kluseczki pozostały puszyste.

4. Gotowanie kluseczek

   Kładź małe porcje ciasta łyżką bezpośrednio na mrugający wywar. Przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj, nie podnosząc jej ani razu. Kluseczki powinny podwoić swoją objętość i stać się sprężyste w dotyku.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podnoś pokrywki podczas gotowania klusek; to właśnie uwięziona para sprawia, że stają się nieziemsko puszyste.
• Jeśli sos wydaje Ci się zbyt rzadki, pozwól mu nieco odparować przed nałożeniem kluseczek.

Przechowywanie

Potrawa zachowuje świeżość w lodówce przez 2 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę mleka, aby przywrócić sosowi idealną, kremową konsystencję.