Yiouvarlakia: Greckie pulpety z ryżem w sosie cytrynowym
Składniki
- 500 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeżo mielona)
- 100 gRyż biały (surowy)
- 1 szt.Cebula (posiekana w bardzo drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Pietruszka (posiekany pęczek)
- 1 szt.Mięta (posiekane listki)
- 2 szt.Jajko (w temperaturze pokojowej)
- 2 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 50 gMąka pszenna (do obtoczenia)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Koper (posiekany)
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach pulpety, w których ryż pęcznieje wewnątrz mięsa, gotowane w aksamitnym, kremowym sosie. Orzeźwiająca kwasowość cytryny idealnie przełamuje bogactwo wołowiny, tworząc harmonijną całość.
- 1
W misce połącz mieloną wołowinę, surowy ryż oraz bardzo drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, miętę oraz koper. Wyrabiaj masę energicznie i cierpliwie, aż składniki idealnie się połączą, a zioła będą równomiernie rozmieszczone.
- 2
Z gotowej masy formuj pulpety wielkości dużego orzecha włoskiego. Każdy z nich delikatnie obtocz w mące pszennej i otrzep jej nadmiar. Ta cienka warstewka mąki zadziała jak naturalny zagęstnik dla sosu podczas gotowania.
- 3
W garnku doprowadź do lekkiego wrzenia 1,5 l wody z dodatkiem oliwy z oliwek i szczypty soli. Ostrożnie wkładaj pulpety do wywaru. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Danie jest gotowe, gdy ryż zmięknie, a pulpety zaczną lekko unosić się ku powierzchni.
- 4
Roztrzep jajka z sokiem z cytryny. Odlej dwie chochle gorącego wywaru i wlewaj go cienką strużką do jajek, cały czas ubijając, aby je zahartować. Zdejmij garnek z ognia i wlej mieszankę z powrotem. Delikatnie wymieszaj – sos powinien nabrać perłowej barwy i gęsto oblepić łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu jajek, w przeciwnym razie się zważy i straci swoją aksamitną konsystencję.
- Wybierz ryż okrągłoziarnisty lub długoziarnisty, ale unikaj ryżu typu parboiled – zwykły ryż uwolni skrobię do wnętrza pulpetów, poprawiając ich strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pulpety można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj je bardzo powoli w rondelku, pilnując, by sos się nie zagotował, co pozwoli zachować jego kremową formę.
