Yiouvarlakia: Greckie pulpety z ryżem w sosie cytrynowym

Rozpływające się w ustach pulpety, w których ryż pęcznieje wewnątrz mięsa, gotowane w aksamitnym, kremowym sosie. Orzeźwiająca kwasowość cytryny idealnie przełamuje bogactwo wołowiny, tworząc harmonijną całość.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 611
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 500 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 100 g Ryż biały ( surowy )
• 1 piece Cebula ( posiekana w bardzo drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Pietruszka ( posiekany pęczek )
• 1 piece Mięta ( posiekane listki )
• 2 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 2 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 50 g Mąka pszenna ( do obtoczenia )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Koper ( posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie masy mięsnej

   W misce połącz mieloną wołowinę, surowy ryż oraz bardzo drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, miętę oraz koper. Wyrabiaj masę energicznie i cierpliwie, aż składniki idealnie się połączą, a zioła będą równomiernie rozmieszczone.

2. Formowanie i obtaczanie

   Z gotowej masy formuj pulpety wielkości dużego orzecha włoskiego. Każdy z nich delikatnie obtocz w mące pszennej i otrzep jej nadmiar. Ta cienka warstewka mąki zadziała jak naturalny zagęstnik dla sosu podczas gotowania.

3. Gotowanie pulpetów

   W garnku doprowadź do lekkiego wrzenia 1,5 l wody z dodatkiem oliwy z oliwek i szczypty soli. Ostrożnie wkładaj pulpety do wywaru. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Danie jest gotowe, gdy ryż zmięknie, a pulpety zaczną lekko unosić się ku powierzchni.

4. Sos Avgolemono

   Roztrzep jajka z sokiem z cytryny. Odlej dwie chochle gorącego wywaru i wlewaj go cienką strużką do jajek, cały czas ubijając, aby je zahartować. Zdejmij garnek z ognia i wlej mieszankę z powrotem. Delikatnie wymieszaj – sos powinien nabrać perłowej barwy i gęsto oblepić łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu jajek, w przeciwnym razie się zważy i straci swoją aksamitną konsystencję.
• Wybierz ryż okrągłoziarnisty lub długoziarnisty, ale unikaj ryżu typu parboiled – zwykły ryż uwolni skrobię do wnętrza pulpetów, poprawiając ich strukturę.

Przechowywanie

Pulpety można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj je bardzo powoli w rondelku, pilnując, by sos się nie zagotował, co pozwoli zachować jego kremową formę.