Tortellini w śmietanie
Składniki
- 500 gTortellini (świeże)
- 250 mlŚmietanka (tłusta, płynna (np. 30%))
- 150 gSzynka (pokrojona w paseczki)
- 60 gParmezan (świeżo starty)
- 30 gMasło niesolone
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (tarta)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Aksamitny sos śmietanowy otulający każde tortellini, podkreślony smakiem słonej szynki i głębią parmezanu. Sos musi być idealnie gęsty, oblepiający łyżkę i kusić ciepłym aromatem gałki muszkatołowej.
- 1
W dużym garnku wstaw wodę, dodaj solidną szczyptę szarej soli morskiej i doprowadź do mocnego wrzenia.
- 2
Na głębokiej patelni rozpuść masło, aż zacznie się lekko pienić. Wrzuć szynkę pokrojoną w wąskie paseczki. Smaż krótko, aż nabierze delikatnego koloru, a tłuszcz stanie się szklisty.
- 3
Wlej śmietankę na patelnię z szynką. Dodaj świeżo tartą gałkę muszkatołową i mielony czarny pieprz. Gotuj na małym ogniu, aż sos odparuje, zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 4
Wrzuć tortellini do wrzątku. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, wyłów je łyżką cedzakową i przełóż bezpośrednio do sosu. Dodaj parmezan oraz chochlę wody z gotowania makaronu. Energicznie wymieszaj, by powstała lśniąca emulsja, która idealnie połączy wszystkie składniki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wylewaj całej wody z makaronu – zawarta w niej skrobia to sekret idealnie połączonego, błyszczącego sosu.
- Nie doprowadzaj sosu do zbyt gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietanki, aby tłuszcz się nie oddzielił.
Jak długo można przechowywać to danie?
Można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj powoli, dodając odrobinę mleka, aby przywrócić sosowi odpowiednią konsystencję.
