Tortellini alla Panna

Aksamitny sos śmietanowy otulający każde tortellini, podkreślony smakiem słonej szynki i głębią parmezanu. Sos musi być idealnie gęsty, oblepiający łyżkę i kusić ciepłym aromatem gałki muszkatołowej.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 747
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 500 g Tortellini ( świeże )
• 250 ml Śmietanka ( tłusta, płynna (np. 30%) )
• 150 g Szynka ( pokrojona w paseczki )
• 60 g Parmezan ( świeżo starty )
• 30 g Masło niesolone
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( tarta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie wody

   W dużym garnku wstaw wodę, dodaj solidną szczyptę szarej soli morskiej i doprowadź do mocnego wrzenia.

2. Podmażanie szynki

   Na głębokiej patelni rozpuść masło, aż zacznie się lekko pienić. Wrzuć szynkę pokrojoną w wąskie paseczki. Smaż krótko, aż nabierze delikatnego koloru, a tłuszcz stanie się szklisty.

3. Redukowanie sosu

   Wlej śmietankę na patelnię z szynką. Dodaj świeżo tartą gałkę muszkatołową i mielony czarny pieprz. Gotuj na małym ogniu, aż sos odparuje, zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Gotowanie i łączenie

   Wrzuć tortellini do wrzątku. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, wyłów je łyżką cedzakową i przełóż bezpośrednio do sosu. Dodaj parmezan oraz chochlę wody z gotowania makaronu. Energicznie wymieszaj, by powstała lśniąca emulsja, która idealnie połączy wszystkie składniki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj całej wody z makaronu – zawarta w niej skrobia to sekret idealnie połączonego, błyszczącego sosu.
• Nie doprowadzaj sosu do zbyt gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietanki, aby tłuszcz się nie oddzielił.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj powoli, dodając odrobinę mleka, aby przywrócić sosowi odpowiednią konsystencję.