Portugalski ryż z kaczką (Arroz de Pato)

Przygotowanie

Treściwe danie ryżowe, nasycone esencjonalnym wywarem z kaczki i wymieszane z kawałkami delikatnego mięsa. Całość zapieka się do momentu, aż plastry chorizo uwolnią swój dymny, czerwony aromat, malując złociste ziarna ryżu.

1. 1

   Włóż kaczkę do dużego garnka wraz z cebulą naszpikowaną goździkami, ziarnami pieprzu, liściem laurowym i czerwonym winem. Zalej całość wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż mięso zacznie samo odchodzić od kości.

2. 2

   Wyjmij kaczkę z garnka i odstaw do lekkiego przestygnięcia. Usuń skórę oraz kości, a mięso poszarp dłońmi na mniejsze kawałki. Przecedź wywar przez gęste sito i odstaw. W razie potrzeby zdejmij nadmiar tłuszczu – bulion powinien być esencjonalny, ale nie nazbyt tłusty.

3. 3

   W głębokiej patelni zeszklij drugą posiekaną cebulę i czosnek na oliwie z oliwek. Wsyp ryż i smaż go, cały czas mieszając, aż ziarna staną się szkliste, niczym przy przygotowywaniu risotto. Ryż powinien wydawać charakterystyczny „szeleszczący” dźwięk przy mieszaniu.

4. 4

   Zalej ryż przecedzonym wywarem w proporcji 2:1 (dwie miarki płynu na jedną miarkę ryżu). Gotuj na małym ogniu, aż płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty. Ryż musi pozostać lekko twardy (al dente) – ostateczną miękkość zyska podczas zapiekania.

5. 5

   Wymieszaj poszarpane mięso kaczki z ryżem i przełóż całość do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu ułóż plasterki chorizo oraz plastry pomarańczy. Piecz w temperaturze 200°C, aż powierzchnia ryżu lekko wyschnie, a chorizo stanie się przyjemnie chrupiące.