Portugalski ryż z kaczką (Arroz de Pato)

Treściwe danie ryżowe, nasycone esencjonalnym wywarem z kaczki i wymieszane z kawałkami delikatnego mięsa. Całość zapieka się do momentu, aż plastry chorizo uwolnią swój dymny, czerwony aromat, malując złociste ziarna ryżu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1451
• Białko: 133 g
• Węglowodany: 93 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 1 piece Wędzona pierś z kaczki ( cała, wypatroszona )
• 400 g Ryż biały ( suchy )
• 100 g Chorizo ( pokrojone w plastry )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 150 ml Wino czerwone
• 1 piece Pomarańcza ( pokrojona w plastry )
• 2 piece Liść laurowy
• 2 piece Goździk
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty
• 1 tbsp Szara sól morska
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 g Chouriço portugalskie

Instrukcje

1. Gotowanie kaczki

   Włóż kaczkę do dużego garnka wraz z cebulą naszpikowaną goździkami, ziarnami pieprzu, liściem laurowym i czerwonym winem. Zalej całość wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż mięso zacznie samo odchodzić od kości.

2. Przygotowanie mięsa i wywaru

   Wyjmij kaczkę z garnka i odstaw do lekkiego przestygnięcia. Usuń skórę oraz kości, a mięso poszarp dłońmi na mniejsze kawałki. Przecedź wywar przez gęste sito i odstaw. W razie potrzeby zdejmij nadmiar tłuszczu – bulion powinien być esencjonalny, ale nie nazbyt tłusty.

3. Przesmażanie ryżu

   W głębokiej patelni zeszklij drugą posiekaną cebulę i czosnek na oliwie z oliwek. Wsyp ryż i smaż go, cały czas mieszając, aż ziarna staną się szkliste, niczym przy przygotowywaniu risotto. Ryż powinien wydawać charakterystyczny „szeleszczący” dźwięk przy mieszaniu.

4. Gotowanie ryżu

   Zalej ryż przecedzonym wywarem w proporcji 2:1 (dwie miarki płynu na jedną miarkę ryżu). Gotuj na małym ogniu, aż płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty. Ryż musi pozostać lekko twardy (al dente) – ostateczną miękkość zyska podczas zapiekania.

5. Składanie dania i zapiekanie

   Wymieszaj poszarpane mięso kaczki z ryżem i przełóż całość do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu ułóż plasterki chorizo oraz plastry pomarańczy. Piecz w temperaturze 200°C, aż powierzchnia ryżu lekko wyschnie, a chorizo stanie się przyjemnie chrupiące.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj pozostałego wywaru – to „płynne złoto”, które będzie idealną bazą do aromatycznego risotto w przyszłości.
• Ryż musi być wyraźnie stawiający opór zębom (al dente) przed wstawieniem do pieca, inaczej po upieczeniu zamieni się w papkę.
• Jeśli masz czas, ugotuj kaczkę dzień wcześniej – dzięki temu łatwiej zdejmiesz zastygnięty tłuszcz z powierzchni zimnego wywaru.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku pod przykryciem z folii aluminiowej, aby ryż zachował wilgotność i nie wyschł.