Greckie kalmary faszerowane ryżem i świeżymi ziołami

Tuby kalmarów, które pod widelcem stają się idealnie miękkie i delikatne, wypełnione ryżem przesiąkniętym aromatem świeżych ziół. Gęsty, lśniący sos pomidorowy dodaje całości orzeźwiającej kwasowości, idealnie balansując oliwę z oliwek.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 513
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 1000 g Kałamarnica ( oczyszczone, macki oddzielone od tub )
• 150 g Ryż biały ( suchy (nieugotowany) )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 500 g Pomidor okrągły ( rozgniecione z puszki lub świeże )
• 60 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 piece Koper ( posiekany )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotowanie kalmarów

   Oczyść kalmary pod zimną bieżącą wodą. Oddziel głowy (macki) od tub. Usuń wewnętrzną chrząstkę oraz cienką skórkę. Macki drobno posiekaj – posłużą jako baza do aromatycznego farszu.

2. Smażenie farszu

   Na głębokiej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę na oliwie z oliwek. Dodaj posiekane macki, podsmażaj przez około 2 minuty, a następnie wsyp suchy ryż. Gdy ziarna staną się lśniące i lekko przezroczyste, wlej połowę białego wina i pozwól mu całkowicie odparować.

3. Nadziewanie tub

   Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj ryż z posiekanymi ziołami. Napełnij tuby kalmarów farszem tylko do 2/3 ich wysokości – ryż spęcznieje podczas duszenia. Zepnij otwory wykałaczkami, aby zabezpieczyć nadzienie.

4. Powolne duszenie

   Ułóż kalmary w naczyniu żaroodpornym. Dodaj rozgniecione pomidory, przecier, czosnek, resztę wina oraz solidny chlust oliwy. Przykryj i piecz w 180°C. Sos powinien stać się gęsty i esencjonalny, a kalmary idealnie miękkie przy nakłuciu nożem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie napełniaj tub po same brzegi: ryż zwiększa swoją objętość podczas gotowania, co może spowodować pęknięcie kalmarów.
• Jeśli pod koniec pieczenia sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i pozwól mu się zredukować, aż stanie się lśniący i syropowaty.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Ryż z czasem jeszcze lepiej przejdzie aromatem sosu, dzięki czemu kalmary smakują wyśmienicie również następnego dnia.