Greckie kalmary faszerowane ryżem i świeżymi ziołami
Składniki
- 1000 gKałamarnica (oczyszczone, macki oddzielone od tub)
- 150 gRyż biały (suchy (nieugotowany))
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 500 gPomidor okrągły (rozgniecione z puszki lub świeże)
- 60 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szt.Koper (posiekany)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Tuby kalmarów, które pod widelcem stają się idealnie miękkie i delikatne, wypełnione ryżem przesiąkniętym aromatem świeżych ziół. Gęsty, lśniący sos pomidorowy dodaje całości orzeźwiającej kwasowości, idealnie balansując oliwę z oliwek.
- 1
Oczyść kalmary pod zimną bieżącą wodą. Oddziel głowy (macki) od tub. Usuń wewnętrzną chrząstkę oraz cienką skórkę. Macki drobno posiekaj – posłużą jako baza do aromatycznego farszu.
- 2
Na głębokiej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę na oliwie z oliwek. Dodaj posiekane macki, podsmażaj przez około 2 minuty, a następnie wsyp suchy ryż. Gdy ziarna staną się lśniące i lekko przezroczyste, wlej połowę białego wina i pozwól mu całkowicie odparować.
- 3
Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj ryż z posiekanymi ziołami. Napełnij tuby kalmarów farszem tylko do 2/3 ich wysokości – ryż spęcznieje podczas duszenia. Zepnij otwory wykałaczkami, aby zabezpieczyć nadzienie.
- 4
Ułóż kalmary w naczyniu żaroodpornym. Dodaj rozgniecione pomidory, przecier, czosnek, resztę wina oraz solidny chlust oliwy. Przykryj i piecz w 180°C. Sos powinien stać się gęsty i esencjonalny, a kalmary idealnie miękkie przy nakłuciu nożem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie napełniaj tub po same brzegi: ryż zwiększa swoją objętość podczas gotowania, co może spowodować pęknięcie kalmarów.
- Jeśli pod koniec pieczenia sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i pozwól mu się zredukować, aż stanie się lśniący i syropowaty.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Ryż z czasem jeszcze lepiej przejdzie aromatem sosu, dzięki czemu kalmary smakują wyśmienicie również następnego dnia.
