Arroz de Feijão – portugalski ryż z fasolą

Kremowe i gęste danie z ryżu, które króluje na portugalskich stołach podczas rodzinnych spotkań. Ziarna ryżu powoli gotują się w aromatycznym bulionie z pomidorów i liści laurowych, w towarzystwie delikatnej fasoli i drobno pokrojonego chorizo, które uwalnia swój charakterystyczny, czerwony tłuszcz.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 673
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 100 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( suchy )
• 400 g Fasola czerwona ( ugotowana i odsączona )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecione )
• 50 g Chorizo ( pokrojone w drobną kostkę )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Liść laurowy
• 900 ml Woda mineralna
• 0.5 piece Pietruszka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a ząbki czosnku drobno poszatkuj. Chorizo pokrój w małą, 5-milimetrową kostkę. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i rozgnieć.

2. Przygotowanie sofrito

   Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Zeszklij cebulę i czosnek, uważając, by ich nie zrumienić. Dodaj chorizo i smaż chwilę, aż zacznie wytapiać aromatyczny tłuszcz, barwiąc oliwę na piękny, pomarańczowo-czerwony kolor.

3. Duszenie pomidorów

   Dodaj rozgniecione pomidory oraz liść laurowy. Smaż na średnim ogniu, aż pomidory się rozpadną i stworzą gęstą pastę, która idealnie oblepi dno naczynia.

4. Przesmażenie ryżu

   Wsyp suchy ryż. Mieszaj go przez około minutę, aż każde ziarenko dokładnie pokryje się aromatycznym tłuszczem i stanie się lekko szkliste na brzegach.

5. Gotowanie

   Dodaj czerwoną fasolę i wlej wodę mineralną. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i gotuj na małym ogniu. Ryż powinien wchłaniać płyn, ale finalnie pozostać bardzo wilgotny.

6. Wykończenie dania

   Sprawdź, czy ryż jest już miękki. Zdejmij naczynie z ognia, gdy na dnie wciąż znajduje się warstwa gęstego, aksamitnego sosu. Posyp całość posiekaną natką pietruszki i podawaj natychmiast, zanim ryż całkowicie wchłonie bulion.

Porady szefa kuchni

• Ryż powinien mieć konsystencję „malandrinho”, co po portugalsku oznacza, że na talerzu musi pozostać sporo gęstego sosu. Nie pozwól mu wyschnąć tak jak w przypadku pilawu.
• Jeśli w trakcie gotowania ryż zbyt szybko wchłonie wodę, nie wahaj się dolać odrobiny wrzątku, aby zachować pożądaną kremowość dania.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody, aby przywrócić odpowiednią konsystencję ryżowi, który naturalnie zgęstnieje po wystygnięciu.