Arroz de Marisco

Aromatyczne, gęste i obłędnie morskie danie, w którym ryż niemal tonie w esencjonalnym bulionie. Soczyste krewetki i delikatne małże tworzą mozaikę tekstur, a świeża kolendra i wysokiej jakości oliwa domykają całość orzeźwiającym akcentem.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 875
• Białko: 74 g
• Węglowodany: 81 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( suchy )
• 500 g Krewetka ( w całości )
• 500 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 300 g Weneryda ( wypłukane z piasku )
• 1 piece Krab opcjonalne ( pokrojony na kawałki )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojony w kostkę )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Papryczka chili ( drobno posiekany )
• 2 piece Liść laurowy
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Fumet rybny ( gotowy do użycia )

Instrukcje

1. Przygotowanie esencjonalnego bulionu

   Oczyść krewetki, zachowując głowy i pancerze. Na patelni z odrobiną oliwy przesmaż je, aż nabiorą intensywnego koloru. Zalej wodą, rozgnieć głowy, aby uwolnić cały aromat, i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, a następnie przecedź przez gęste sito.

2. Baza smakowa – sofrito

   W dużym rondlu lub głębokiej patelni zeszklij posiekaną cebulę i paprykę na oliwie. Gdy zmiękną, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, liść laurowy i pomidora pokrojonego w kostkę. Smaż powoli, aż sos zgęstnieje, a oliwa zacznie oddzielać się od miąższu pomidorów.

3. Szklenie i deglasowanie ryżu

   Wsyp ryż na patelnię i dokładnie wymieszaj, aby każde ziarenko pokryło się aromatycznym tłuszczem. Wlej wytrawne białe wino i gotuj na dużym ogniu, aż alkohol odparuje, pozostawiając jedynie głęboki winny aromat.

4. Gotowanie w stylu „malandrinho”

   Wlej gorący wywar z krewetek oraz bulion rybny (płynu powinno być około trzy razy więcej niż ryżu). Dopraw solą, pieprzem, papryką i chili. Gotuj bez przykrycia. Ryż musi być stale zanurzony w płynie; nie wahaj się dolać odrobiny wody, jeśli zbyt szybko odparuje.

5. Finał z owocami morza

   Gdy ryż jest prawie gotowy, ale wciąż lekko twardy, wmieszaj w niego małże, wenerydy, kawałki kraba i krewetki. Przykryj na około 3 minuty – gdy tylko muszle się otworzą, danie jest gotowe. Zdejmij z ognia, posyp świeżą kolendrą i podawaj natychmiast.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz ryżu przed gotowaniem – zawarta w nim skrobia jest niezbędna, aby nadać bulionowi odpowiednią gęstość i aksamitność.
• Arroz de marisco na nikogo nie czeka: ryż błyskawicznie wchłania płyn, więc serwuj go od razu, gdy potrawa ma jeszcze konsystencję bardzo gęstej zupy.
• Jeśli masz dostęp do głów żabnicy, dodaj je do wywaru – nadadzą mu niesamowitej głębi i „morskiego” charakteru.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 24h, ale ryż wchłonie cały płyn. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, aby przywrócić mu właściwą konsystencję.