Paella z owocami morza
Składniki
- 400 gRyż biały (surowy)
- 12 szt.Krewetka (w całości)
- 500 gOmułek jadalny (oczyszczone)
- 300 gKałamarnica (w krążkach)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 1 szt.Czerwona papryka (w paski)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Pomidor okrągły (starta na tarce)
- 100 gGroszek zielony (wyłuskany)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzafran
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 LFumet rybny (gorący)
Przygotowanie
Aromatyczny ryż przesiąknięty esencją owoców morza, w którym każde ziarnko pozostaje sypkie, a jednocześnie idealnie miękkie. Spód patelni skrywa legendarny socarrat – chrupiącą, skarmelizowaną warstwę o zapachu szafranu i wędzonej papryki.
- 1
Na szerokiej patelni mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Krótko podsmaż krewetki oraz kalmary, aż nabiorą apetycznego koloru. Zdejmij je z patelni i odłóż na bok – dzięki temu pozostaną idealnie soczyste.
- 2
Na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną cebulę i czerwoną paprykę. Gdy warzywa zmiękną, dodaj drobno posiekany czosnek oraz starte pomidory. Smaż całość powoli, aż woda odparuje, tworząc ciemną, gęstą i aromatyczną pastę.
- 3
Wsyp ryż na patelnię. Mieszaj energicznie, aby każde ziarnko dokładnie pokryło się aromatycznym tłuszczem i stało się lekko szkliste. Na koniec dodaj wędzoną paprykę oraz nitki szafranu.
- 4
Zdeglazuj patelnię białym winem i pozwól mu całkowicie odparować. Wlej wrzący bulion rybny. Od tego momentu nie mieszaj już ryżu! Gotuj na dużym ogniu przez około 8 minut, a następnie zmniejsz płomień.
- 5
Na wierzchu ryżu ułóż małże, krewetki, krążki kalmarów oraz groszek. Gotuj, aż ryż wchłonie cały płyn, a małże się otworzą. Zdejmij z ognia, przykryj czystą ściereczką i odstaw na 5 minut, aby smaki ostatecznie się przegryzły.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie mieszaj ryżu po dolaniu bulionu – to klucz do zachowania odpowiedniej tekstury i powstania chrupiącego spodu.
- Aby uzyskać idealny 'socarrat', nasłuchuj dźwięków z patelni: gdy pod koniec gotowania usłyszysz charakterystyczne skwierczenie i delikatne strzelanie, oznacza to, że pyszna skorupka właśnie się tworzy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Podgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody lub bulionu, aby przywrócić ryżowi wilgotność bez jego wysuszania.
