Paella z owocami morza

Aromatyczny ryż przesiąknięty esencją owoców morza, w którym każde ziarnko pozostaje sypkie, a jednocześnie idealnie miękkie. Spód patelni skrywa legendarny socarrat – chrupiącą, skarmelizowaną warstwę o zapachu szafranu i wędzonej papryki.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 806
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 96 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( surowy )
• 12 piece Krewetka ( w całości )
• 500 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 300 g Kałamarnica ( w krążkach )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Czerwona papryka ( w paski )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Pomidor okrągły ( starta na tarce )
• 100 g Groszek zielony ( wyłuskany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szafran
• 1 tsp Papryka wędzona
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 L Fumet rybny ( gorący )

Instrukcje

1. Obsmażanie owoców morza

   Na szerokiej patelni mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Krótko podsmaż krewetki oraz kalmary, aż nabiorą apetycznego koloru. Zdejmij je z patelni i odłóż na bok – dzięki temu pozostaną idealnie soczyste.

2. Przygotowanie sofrito

   Na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną cebulę i czerwoną paprykę. Gdy warzywa zmiękną, dodaj drobno posiekany czosnek oraz starte pomidory. Smaż całość powoli, aż woda odparuje, tworząc ciemną, gęstą i aromatyczną pastę.

3. Podsmażanie ryżu

   Wsyp ryż na patelnię. Mieszaj energicznie, aby każde ziarnko dokładnie pokryło się aromatycznym tłuszczem i stało się lekko szkliste. Na koniec dodaj wędzoną paprykę oraz nitki szafranu.

4. Gotowanie w bulionie

   Zdeglazuj patelnię białym winem i pozwól mu całkowicie odparować. Wlej wrzący bulion rybny. Od tego momentu nie mieszaj już ryżu! Gotuj na dużym ogniu przez około 8 minut, a następnie zmniejsz płomień.

5. Wykończenie i odpoczynek

   Na wierzchu ryżu ułóż małże, krewetki, krążki kalmarów oraz groszek. Gotuj, aż ryż wchłonie cały płyn, a małże się otworzą. Zdejmij z ognia, przykryj czystą ściereczką i odstaw na 5 minut, aby smaki ostatecznie się przegryzły.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj ryżu po dolaniu bulionu – to klucz do zachowania odpowiedniej tekstury i powstania chrupiącego spodu.
• Aby uzyskać idealny 'socarrat', nasłuchuj dźwięków z patelni: gdy pod koniec gotowania usłyszysz charakterystyczne skwierczenie i delikatne strzelanie, oznacza to, że pyszna skorupka właśnie się tworzy.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Podgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody lub bulionu, aby przywrócić ryżowi wilgotność bez jego wysuszania.