Chiffonade z szynki w aksamitnym sosie śmietanowym
Składniki
- 400 gSzynka (w cienkich paskach)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 30 gMasło solone
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 200 mlŚmietanka
- 10 gPietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne, jedwabiste paski szynki skąpane w kremowej redukcji z białego wina, która idealnie oblepia każdą łyżkę. Szalotka nadaje całości maślanej głębi i wyrafinowanego aromatu.
- 1
Plastry szynki pokrój w paski o szerokości około 1 cm. Powinny być na tyle elastyczne, by swobodnie zwijały się w sosie i tworzyły apetyczną strukturę.
- 2
Szalotkę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozpuść solone masło. Gdy zacznie musować, wrzuć szalotkę i smaż ją powoli, aż stanie się szklista i miękka, uważając, by jej nie zrumienić.
- 3
Wlej wytrawne białe wino, by zebrać smak z dna patelni. Gotuj na dużym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, co pozwoli skoncentrować wszystkie aromaty.
- 4
Wlej śmietankę i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Dopraw hojnie świeżo mielonym pieprzem.
- 5
Zanurz paski szynki w gorącym sosie. Wymieszaj delikatnie, by mięso się rozdzieliło i dobrze ogrzało. Tuż przed podaniem posyp całość świeżo posiekaną natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zrezygnuj z dodatkowego solenia sosu – szynka i masło zazwyczaj dostarczają wystarczającą ilość soli.
- Wybierz wysokiej jakości szynkę z lady wędliniarskiej; dzięki temu danie będzie znacznie bardziej kruche i delikatne.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli na patelni, dodając odrobinę wody lub mleka, jeśli sos po wystygnięciu zbyt mocno zgęstniał.
