Chiffonade z szynki w aksamitnym sosie śmietanowym

Delikatne, jedwabiste paski szynki skąpane w kremowej redukcji z białego wina, która idealnie oblepia każdą łyżkę. Szalotka nadaje całości maślanej głębi i wyrafinowanego aromatu.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 442
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 400 g Szynka ( w cienkich paskach )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 30 g Masło solone
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 200 ml Śmietanka
• 10 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie szynki

   Plastry szynki pokrój w paski o szerokości około 1 cm. Powinny być na tyle elastyczne, by swobodnie zwijały się w sosie i tworzyły apetyczną strukturę.

2. Zeszklenie szalotki

   Szalotkę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozpuść solone masło. Gdy zacznie musować, wrzuć szalotkę i smaż ją powoli, aż stanie się szklista i miękka, uważając, by jej nie zrumienić.

3. Deglasowanie i redukcja

   Wlej wytrawne białe wino, by zebrać smak z dna patelni. Gotuj na dużym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, co pozwoli skoncentrować wszystkie aromaty.

4. Zaciąganie śmietanką

   Wlej śmietankę i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Dopraw hojnie świeżo mielonym pieprzem.

5. Wykończenie dania

   Zanurz paski szynki w gorącym sosie. Wymieszaj delikatnie, by mięso się rozdzieliło i dobrze ogrzało. Tuż przed podaniem posyp całość świeżo posiekaną natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Zrezygnuj z dodatkowego solenia sosu – szynka i masło zazwyczaj dostarczają wystarczającą ilość soli.
• Wybierz wysokiej jakości szynkę z lady wędliniarskiej; dzięki temu danie będzie znacznie bardziej kruche i delikatne.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli na patelni, dodając odrobinę wody lub mleka, jeśli sos po wystygnięciu zbyt mocno zgęstniał.