Kurczak z musztardą

Soczyste kawałki kurczaka otulone aksamitnym, gęstym sosem. Wyrazista nuta musztardy przyjemnie pobudza podniebienie, idealnie balansując ze szlachetną słodyczą zredukowanej śmietanki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 572
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 600 g Udo z kurczaka ( pokrojony w kostkę )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 30 g Masło niesolone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 200 ml Śmietanka
• 2 tbsp Musztarda
• 1 tbsp Musztarda starofrancuska
• 2 pinch Tymianek
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Kurczaka pokrój w równą kostkę o boku około 3 cm. Szalotki posiekaj w bardzo drobną kosteczkę.

2. Smażenie kurczaka

   Na patelni rozgrzej olej z masłem. Gdy masło zacznie apetycznie pienić, wrzuć kurczaka i smaż ze wszystkich stron, aż nabierze głębokiego, złocistego koloru. Oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem.

3. Oprószanie i deglazowanie

   Dodaj szalotkę i zeszklij ją przez około 2 minuty. Całość oprósz mąką, dokładnie mieszając, by każdy kawałek mięsa został nią pokryty. Wlej białe wino, by odkleić od dna patelni całą esencję smaku, i energicznie mieszaj łopatką.

4. Zagęszczanie sosu

   Wlej śmietankę, dodaj tymianek oraz oba rodzaje musztardy. Wymieszaj wszystko, aż powstanie idealnie gładka emulsja. Gotuj na małym ogniu, dopóki sos nie zgęstnieje i nie zacznie apetycznie oblepiać wypukłej strony łyżki.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by nie doprowadzać sosu do gwałtownego wrzenia po dodaniu musztardy – dzięki temu unikniesz wydobycia z niej niepotrzebnej goryczki.
• Wybierz bardzo wytrawne białe wino, którego kwasowość idealnie przełamie aksamitną tłustość śmietanki.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 48 godzin w lodówce, pod warunkiem przechowywania w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę wody dla przywrócenia kremowej konsystencji.