Tradycyjny sos beszamelowy
Składniki
- 50 gMasło niesolone (pokrojone w małą kostkę)
- 50 gMąka pszenna
- 500 mlMleko pełne (zimne)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz biały mielony
Przygotowanie
Aksamitna konsystencja, która gęsto oblepia łyżkę. Aromat roztopionego masła przeplata się z nutą gałki muszkatołowej, tworząc gładką, lśniącą całość bez ani jednej grudki.
- 1
W rondelku z grubym dnem rozpuść masło na małym ogniu. Gdy tylko zacznie się pienić, wsyp naraz całą mąkę. Energicznie mieszaj rózgą, nie dopuszczając do zbrązowienia – zasmażka powinna pozostać jasna i lekko bąbelkować.
- 2
Wlej całe zimne mleko bezpośrednio na gorącą zasmażkę. Intensywnie mieszaj rózgą, aby całkowicie rozprowadzić mąkę i pozbyć się grudek. Powoli zwiększaj płomień, cały czas pilnując dna naczynia.
- 3
Gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut. Sos powinien zgęstnieć, stać się gładki i lśniący. Jest gotowy, gdy idealnie oblepia wypukłą stronę łyżki, tworząc stabilną warstwę.
- 4
Zdejmij rondelek z ognia. Zetrzyj gałkę muszkatołową, dodaj sól oraz biały pieprz. Wymieszaj ostatni raz, aby wszystkie aromaty dokładnie się przenikały.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret gładkości bez grudek: zawsze wlewaj zimny płyn do gorącej zasmażki.
- Użyj białego pieprzu zamiast czarnego, aby zachować nieskazitelny, kremowy kolor sosu.
- Jeśli nie używasz sosu od razu, przykryj go folią spożywczą w kontakcie – tak, aby dotykała powierzchni. Zapobiegnie to powstaniu kożucha.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sos można przechowywać w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę mleka, aby przywrócić mu idealną płynność.
